私はてっきり、ナチュラックスかと思ったら、ナチュラクスなんですね。

微妙に勘違いしていた。

そうです、昨日はナチュラクスホテルのオーナー夫妻に招待していただき、ナチュラクスホテルで食事をしました。

ナチュラクスホテルが出来てからは、私のお客さんは全て、ナチュラクスホテルで予約を取っています。泊まった人の全てがすごく喜んでくれます。

もちろん私は泊まった事は無いんですが、誰もが喜んでくれるので、自信を持って紹介しています。

まず、私がワインとチーズが好きだと言う事を知ってくれていて、チーズの盛り合わせからスタート。
わかりやすく、出てきたチーズに対し、そのラベルを添えてくれていました。
熟成具合もちょうど良く、ついつい食べてしまう。
つぎからが、料理の始まりで、まづは前菜の盛り合わせです。
次に、私がリクエストした訳じゃなんですが、私の好みをわかってくれていて、温野菜が登場
今回は、根菜シリーズでした。

これは何のスープだっけな、スープです。
エビにホタテに...と魚介類が出て。
最後に、大根の上に乗ったフォアグラが、柔らかくて美味しかったです。

さっきのが最後かと思ったら、最後はお肉料理でした。
鹿肉と、鴨、牛の3種盛りでした、これは買ったものではなく、誰かが獲ってきたものだそうですが。
料理が終わって、最後がフルーツ盛り合わせ
ワインもたくさんいただいて、最後に富良野ワインのアイスワインで締めくくりでした

最後は、お腹がいっぱいで、お肉を食べきれなかったのですがとても美味しかったです。

ありがとうございました。

昨日は、ハーヴェストの宮下さんが、安乗（あのり）の天然のトラフグが手にはったので、食べよかと連絡があり。

私は、もちろんです。と、旭川に。

昨日は、旭川の市街地の花まる亭に行き、トラフグのフルコースでした、花まる亭では昔っからハーヴェストの宮下さんの鹿肉を使っているお店のようです。

私は、このお店には以前に、今は亡き、シェイリエの入江さんに連れて行ってもらった記憶があります。

まづ、てっさから出てきました。
もちもちして、ふぐの皮とネギを乗せて、ポン酢で。
次がてっちり、このぷりぷりしたふぐの身。
もう〜たまらない感じ、このまま肉厚の刺身でもいいんではないのか。

てっちり鍋を作るゴリエちゃん。
「てっちり」や「てっさ」と言った具合に、ふぐにはてつと付くのは、鉄の意味ですよね。
つまり当たると死ぬと言う意味から鉄砲の鉄なんですって。知ってましたか。
今度は焼きふぐ、こんなの始めて食べました。
思わず骨までしゃぶって食べてしまいました。美味しい。

そして、ふぐの唐揚げが登場。以前に食べたフグとはあまりにも違う、
いったい何が違うんだろう、天然だからだろうか、それとも料理法に違いがあるんだろうか。
そして、ふぐの白子登場！
カンナが、すだちを絞りぱくっと食べたら、中がとろっとして、すごく熱かったらしく、まるでラテと同じ顔をしていました。

それを見て、私は少しだけ時間を置いて食べました。

とろっとしてすごく美味しい。

てっちり鍋の残りのスープで、雑炊を作ってくれました。
あっさりして、何杯でも食べられるそんな美味しさでした。
久しぶりに食べるお米だったので、美味しいのこの上ない感じでした。
昨日はお店が休みだったのですが、午後からの雪がすごくて、あっという間に降り積もり
寒い中、ラテを散歩に連れて行ったら、なんだか楽しいらしく。

あちこちの新雪のの中に顔を埋めて埋めて、しているんですよ。

これは、いったい、なにをしているんだろう。

クリスマスが終わり、もうすぐ今年も終わろうとしています。

昨日は、山蔵にて、フラノデリスのスタッフが一人、卒業するのでその送別会を兼ねて忘年会をしました。

山蔵の店主、内柴とは以前、東京のロイズレストランで一緒に働いていた事もあって今回は懐かしいのでロイズの料理を中心に出してもらいました。
ハワイのロイズレストランのページはこちら→http://www.roysrestaurant.com/

これは「ポキ」マグロのづけのような感じにご飯と野菜が乗っている感じ。
ヘルシーかどうかはわかりませんが、野菜とアボガドも入っていて私は大好きです。

スペアリブ、モンゴリアンソース？だったかな、これがまたたまらなく美味しい。
何本でも食べたい。

クラブケーキです、コロッケみたいですが、中には蟹の身と野菜がびっしりと入っています。
懐かしいです、たしか、東京の時この蟹缶を輸入していて、どういう訳か、缶詰なのに要冷凍だったのが不思議でした。
そう、これがまた私の大好きな、ロメインレタスのシーザーサラダ。
ロメインレタスのばりっとした歯ごたえが、たまりません、この日わざわざ、ロメインレタスを取り寄せてくれたみたいです。ありがたい、私の好きな物を良く知っている。

チキンのグリルです、ソースはなんだったけな、んー覚えていない。美味しかった事しか。

魚の上にフォアグラを乗せたもの、下にはリゾットがしかれています。
ワタリガニのリングイネ、私はリングイネも大好きです。

最後が、富良野和牛の分厚いやつ、すごく柔らかくて、すごいボリュームでした。
カットした画像を撮るのを忘れて残念でした。

みんな満足でした、すごく懐かしくとっても美味しかったです。

画像には無いんですが、途中でどどーんと、私の好きな温野菜もたくさんでました。

今回はシェフの内柴さんががんばってくれました。
こんなのは予約のみなんだろうけど、また食べたくなります。

お腹いっぱいなのに、最後にまたケーキが出てきて、

フラノデリスの飲み会のルール、「最後に何も残さない」なので、お腹いっぱいなのに食べていましたね、3個目だか4個目だかをたいらべる、スタッフの米木。
みんな、ありがとう。美味しくたべれました、至福の時間に感謝です。

みんな、また、明日からも、来年もがんばろうね。
藤田

ハーヴェストの宮下さんから、クリスマスディナー食べに来ない？と誘われて。

即答で、行きます、と。

そうなんですよ、私は、いいと思うと躊躇せず、誘いに乗ってしまう。

石橋をたたく前にもう渡ってたって感じ、そんなんです。

でも、だから今の自分があるんだと思っています。

昨日は、お店がお休みで、クリスマスケーキのお渡しだけを行っていました。

いつもそうなんですが、お店の飾り付けは、旭川の「フラワーショップ　かしやま」の樫山先生にお願いしています。http://flower-shop-kashiyama.com/

正月バージョンの飾り付けに。

富良野風景画館の奥田さんが言っていた、年を感じるスピードは分母が自分の年齢で感じるとか、確かにそう感じる。

今を大切にしないと。

午後に飾り付けが終わり、何も食べていなかったので、樫山先生を誘って、ラテも一緒に、ふらの屋へ
みんなは、道産野菜のスープカレー、私は、納豆とひき肉のスープカレーを。
いつもなら、ライスは大盛りなんですが、昨日はライスの小を注文、しかもライスは半分残しました、
ご飯は大好きなんですが、ここんとこ、ダイエット中で、出来る限り炭水化物をとらないようにしているので、ダイエットを始めてからほとんど、米は食べていない。

夕方、樫山先生を旭川まで送っていった後、そのままハーヴェストに。

この日は、ナチュラックスホテルのオーナー、石平さん夫妻と合流。

まずはシャンパンで乾杯から始まり、

画像は無いんだけど、宮下さんの渾身のコンソメスープが出てきて。

次が、じゃじゃーん、でかい。
オマールにホタテに鯛。てんこもりである、でも、ぺろっと食べてしまう、ダイエット中の私はどこへ。
次に出てきたのが、メイン。
やっぱり、フォアグラとフィレ肉、出てきてびっくり、超特大、ゆうに2人前かも
肉も柔らかくて、すごく美味しかったです、ぺろって感じ。

その後、デザートが出て、いろんな話を石平夫妻としていて、その後、冨貴堂の志賀さん夫妻と合流。

そのまま、また飲み続け、いいワインが続出。

代行の車を待たしておいて、また宮下さんがワインを探しに。

そこで、思わず、口をすべらしたと言うか、すべらそうとしたか。

今日は、私たちの結婚記念日なんですよと...

すると、宮下さんがセラーにカンナを連れて行き、じゃじゃ〜ん。ロマネサンヴィバンが登場！
またまた、たくさん飲んでしまいました。1993年のロマネサンヴィバン。
ありがとうございます。

私たちが言ったのですが...

倖田來未の大好きな久美ちゃんに、今年の倖田來未のコラボのクリスマスケーキ、あれ取り寄せてクリスマスパーティーしようかって。

それで、昨日はみんなで、クリスマスパーティーでした。

麦秋に、久美ちゃんとカンナが、サンタクロースの格好で登場！
ダイエット中の私につられて、みんなまずは、ノンオイルドレッシングを少しだけかけたサラダをたっぷり食べて、この画像で実はサラダ2皿め。
そして、麦秋特製のローストチキンを食べて。
ここで、もちろん、私の作ってきた苺の特製クリスマスケーキも登場！
富良野でネイリストをやっている、ひろちゃんがカットしてくれて。
ここでは、いつものように、チーズとワイン三昧。
大変楽しい時間をすごしました。
今回参加の、ルシュマンの甲斐さん、麦秋の松崎夫妻とひろちゃんと冨田夫妻に私達でした。

サンタの格好で参加したラテは、みんなの目を盗んで、思わずケーキをパクリと言うシーンもありましたが、おやつを握りしめて、疲れたのか寝ていました。
これは久美ちゃんの指、ひろちゃんの作品です。

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今日の朝、体重を計ったら、84.5キロでした。
ダイエットを始めてから、ちょうど10キロの減量に成功です。
内蔵脂肪もあの時、16と言う数字だったのですが今はやっと14に減りました。
目標まであと約10キロです。

今年はいつもに増して、クリスマスの発送が多くて、買ってあったクリスマスのプレートが無くなってしまいました。
急遽、クッキーでプレートを作り、みんなで手分けして、クリスマスのプレート作り。

まだ、あまり字を書いた事の無い人で練習！

こういうのは数をこなさないとうまくならないしね。

と言いながら。

けっこう楽しいですよね、こういうのも。


これは24日の朝ですが、フォンディュショコラとモンブランです。

この日は夜どこで食べようかと考えながら、
そうだ、富良野の町中にある「鳥せい」に行こうかと、
鳥せいでは、そうしているのかどうかわからないのですが、実はワインコレクションがたくさんあって

何かワインある？

と聞くと、いろんなワインを出してくれる。

グラスもちゃんと、リーデルで用意もしてくれる。

美味しいです。

ここ数日、けっこう雪が降って、朝の散歩が雪だらけで、ラテは楽しそうです。

私は、最近ダイエットを意識して、野菜を沢山食べようとしています。

昨日は、どこで食事をしようかと考えながら、北の峰のアルプに。

ここ最近は、アルプで私用にワインを用意していてもらっていて、いつもワインがあるような状態にしてくれています。

うれしい。

しかも時々はチーズまで用意してくれている、もちろんメニューには無いんだともう。

まず、ワインをオーダーして、

次に、トマトサラダ（画像の物）をダブルの一皿もりでオーダーして、

そこで、次になにを注文しようか迷う。

昨日は、自家製のラザニアをオーダー。

すると、熟成の丁度いい具合のチーズがありますが、食べますかと。

ありがたい。

食べますと、一言。

丁度いい具合の熟成の感じで、ワインを飲みながら、これもチーズたっぷりのラザニアを食べて。

以前だと、ここからさらに、カレーを頼んだりしていましたが、最近は少なめにしています。

でもワインは少なくても、2人で1本は飲んじゃいますけどね。

これでダイエットかって思うかもしれませんが。

今朝、体重を量ったら、85キロ、ダイエットし初めてから実に、9キロの減量に成功。

まぁ、もともと重かったから、減るのは早いですけどね。

目標は雪が溶けるまでに、後、11キロで70キロ前半に落として、

そこから、走り込んでいって、来年のホノルルマラソンで完走する事です。

でも、不思議と、前日にアルプで食事をした翌日は必ず、体重が減っていますね。


デリスでも、もうすぐ、クリスマスです。

面白いのが、配送も、予約も去年より多く、とても忙しいはずなのですが。

順調に、仕事が進んでいる。

去年は全員がすごく朝は約から、夜遅くまでだったのに、今年はそこまでの残業をしていない。

不思議。

でも、確かなのは、

今年の7月から、今まで固定の残業だったのを一新して、残業時間を一分単位でつけるようになった

そして、一ヶ月の残業時間をある程度を超えないようにするように考えた事は確かなんだけど。

全員の時間の全てを一分単位で残業をつける事で逆に生産性が上がっている。

しかも、私がシフトを決めているんでは無く、スタッフ同士で考えて決めている。

自分たちでフラノデリスを作っているんだと言う、気持ちでやっている。

スタッフ同士で前向きにどんどん、決まってきている。

すばらしい。

ここ最近の変化には、いい物を感じます。

全員がちゃんと、自分が何をやるべきかを考えて、自分の任務を果たす。

12月1日のドリームパーティーで、カシータの高橋さんの講演から何かが変わってきている。

私は、みんなで頑張って働いて、生産性を上げて、ちゃんと利益を上げて、その報酬も沢山あって
自分の時間もちゃんと作れる、毎年一回は、海外に見聞を広げにいける。

そんなお店にしたいです。

来年は、みんなでアマンに行って感動を体験してきます。

ドゥーブルフロマージュ物語の第4話を公開しました。
http://www.double-fromage.com/

ドゥーブルフロマージュ物語は、私が高校を卒業した頃からドゥーブルフロマージュが出来るまでが
何となく物語風になってます。

今回の第4話は、ドゥーブルの元となった、ハワイのロイズレストランでの研修の話を掲載しています。

けっこう面白いです、よかった見てくださいね。

登場人物ものそのままで登場です。

勝手に名前が出ているけどごめんなさい。

ガレットデロワです。

今日試作しました、

元旦号のデリスのかわらばんに乗せる為です。

ガレットデロワは、1月の6日に食べるらしいですが。

その日は、公現祭って言う、今まで普通の人間として生まれたキリストが神性を人前に表したのがこの日だと言われています。

ガレットデロワは中に人形（フェーヴとよばれ、元々はその名前のとうり豆を入れていた）を入れて焼き上げて。

カットして、その人形があたった人は、異物混入じゃなくて、その日一日王様になれる。

と言う、遊び？

と考えれば楽しいですよね。

とても美味しいです。

フラノデリスでも1月1日から3日間販売しますよ。

12月18日に池袋のサンシャンインにカシータがもう一店舗新しくオーシャンカシータをオープンします。

そのプレオープンの食事会が昨日ありいってきました。

昨日は久しぶりに最後は正体不明になり、醜態をさらした模様でした。

あぁ、情けない！

そう。

昨日は、そのカシータに行こうと思って

でも、朝、一番の飛行機、10時ですがに乗って

羽田空港に着いたとたんにスタッフから電話が...

結局、そのまま大阪に行く事になり

夕方にまた東京に戻り、池袋のカシータへ。

オーシャンカシータはシーフードとイタリアンのお店で
昨日はプレだったのですがいっぱいいただきました。

たくさん食べた後は、そのまま、青山のカシータ向かい。
こんな感じの飲み会になってしまい。
しだいに私は正体不明に...

なんだか楽しかったですよ。
みんな最高でした。

カンナも飲んでいました。

これはえりちゃん。

お酒が弱くて寝ていた、ぐんちゃんは落書きされて。

私は、あれを途中で一気のみしてしまい。
そのまま正体不明に。