藤田ブログ http://www.le-nord.com/fujita/ ふらの牛乳プリンで有名なフラノデリスオーナーシェフ藤田美知男のブログ ja Copyright 2008 Tue, 04 Nov 2008 12:48:53 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification あっと言うまに真っ白！ photo-4.jpg今朝、起きたら、外は真っ白...
昨日まで、ラベンダーが満開だ、富良野ではフラノデリスだけだなんて思っていたのに
今日は、大雪でした。

う、散歩が大変と思いながらも、犬のラテは、行く気満々。
外は、まるでリセットされたかのような真っ白な空間。
まだ早い、朝の散歩なので、だれも歩いていない所を一歩づつ足跡を付けながら
歩く。

これから、また半年の雪の生活がはじまるんだなぁと思う瞬間です。

私もちょっと楽しかったですが、ラテはすごく楽しかったようです。
しかたないので、いつものコースを一週、
結構吹雪いていて、でも久しぶりの雪に、ちょっと嬉しいような
ラテの方はなかなか帰りたくないようなそぶりで雪だらけになるし大変でした。

photo-5.jpg

雪だらけのラテ、なかなか帰りたがらない。

photo-6.jpg一昨日くらいのラベンダー


]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/11/04210.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/11/04210.html Tue, 04 Nov 2008 12:48:53 +0900 もう11月なのに、ラベンダー満開です。 lavender1.jpgもうすっかり寒くなって
でもどう言うわけか、フラノデリスの斜面の花畑にはラベンダーがまだ咲いています。
こんな時期なのに、つい先日など、花が霜で白くなっている時、不思議と、ラベンダーの
香りがすごくしていたような、きのせいなのかなぁ〜
でも確かに、朝の散歩の時、ぶわっていうラベンダーの香りが、ちょっとうれしかったです。

数日前に和歌山から帰ってきたのに、また明後日から、九州場所（北海道物産展）だなぁ、
大分のトキワ百貨店、鹿児島の山形屋、熊本の鶴屋とたくさんある。

そうそう、過去のブログの画像が消えてしまいました、とても残念です。
その事について、たくさんの方からの問い合わせをいただいています。

実はこう言う経緯です。

半年くらい経ちますね、ホームページのリニューアルを、プロに頼もうと思い
電通北海道さんにお願いしているのですが、今回、不思議と、それら全てを置いているデータセンターのサーバーが壊れてしまい、バックアップで動かしたのですが、うまくバックアップが出来ていなくて、その日はWebSiteにもつながらないし...

そんなこんなんで、どう言う訳かブログの画像だけ無くなってしまったという経緯です。

その都度、携帯で撮っていた写真がほとんどで残していませんし、情けないのですが。
過去の画像を見れなくなってすいません、私としてはプロに頼んだのにどうなんだろうとも思いますが、まぁ、しかたないようです。あまり専門ではないんですかね。

友人に言わすと、藤田さんは今年大殺界なんだからこういう事もあるよって言われます。
なんとなく笑えない瞬間ですね。

また少しづつ増やしていきますので、読んでくださいね。

行動が裏目に出ないよう、がんばろう。 ]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/11/03209.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/11/03209.html Mon, 03 Nov 2008 12:43:55 +0900 旭川のハーヴェストロードハウスにて
wine.jpg友人達と、またまた、ワイン三昧でした。
私たちは、総勢5人、飲みましたね。
何本飲んだんだろう、写真を数えると、10本飲んでる。
一人、2本計算。

でも、不思議とだれも酔っぱらってもいなくて
みんな、最後まで正常でしたね。

いいワインだと、酔わないのか、ここで飲むと酔わないのか

ここハーヴェストロードハウスはほんと、すごいですよね
ワインの数も、品揃えも、何でこんなにあるんだろう
と思うくらいに、ある。すごい。

この日、東京から来た人も一人いて、その人は、ずーと
この日のワインに、はまり続けていましたね。
もちろん私もですけど...
東京から来た価値は十分過ぎるくらいで、大満足していた
というより、信じられないような光景のようでした。

そう、危険なんですよ、このレストランで食べるようになって
他に行っても、満足出来なくなる。
きっと、今回初めて来た人は、これから、どこかで食事するたび
そう思うだろうな。

foregras.jpg

昨日は、前菜が、リゾットの上に、ぶ、ぶ、分厚い、フレッシュ
のフォアグラのソテー、その上に、大胆すぎる、トリュュフが...

実は、ここではよく食べるんですよ、フレッシュのフォアグラだったり
スモークだったりと、でも何回食べても美味しい。

いつも思います、何でこんな新鮮な、状態のいいフォアグラの
フレッシュが、ここにあるのかが不思議。

その後、のスープが2種類のチョイスでしたが、思わず、
両方と答えてしまい、いやぁ〜、片方だけでは食べなかった方を後悔
しそうで。

その後は、海老だからと...

出てきたのは、ブイヤベースのにでっかい、オマールと鯛が入ったものでした。

普通、オマールを海老とは言わないような、確かに、オマール海老ですけどね、
オマールはオマール、で海老はもっと小さいいわゆる、海老のような気がしますが、
たまらなく美味しい。

私は、富良野に住んでいるので良かったです。
もし東京に住んでいたら...

ちょくちょく、飛行機で通って空港の常連になってしまうかも、
なんて思うたりしますね。 ]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/10/26206.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/10/26206.html Sun, 26 Oct 2008 12:59:15 +0900 福岡です やっぱりおいしい、九州！

何かを食べにいっているのでは無いのですが


今、福岡の大丸で北海道物産展を開催中。

今日、スタッフを残して私は帰るのですがね。


そのスタッフは、この物産展がはじまってから、４０日間九州である。

福岡、から始まり、大分、熊本となる。


また別のスタッフは、少し後から、和歌山、鹿児島と続く。

その立ち上げには、私は、絶対に参加すんですよね。


小さな物産展には私はスタッフを残して帰る

結構いい経験になるははづです、

まるで小さな店の店長と同じですからね。


その人のがんばりで売り上げもかわるし、やり方で

経費もすごくかわる、経費とは主に送料であるのだけど


急ぎで、本店から送ってもらうと、送料は倍以上かかったりする。

場合によっては、すごく忙しかったのに何をやってたのかわからなかったりする。

その人次第である。


でもいい経験になりますよ、スタッフには。


物産展が続くと、時たま、今どこにいるのか、わからなくなるよね。


ああ、昨日の博多ラーメン美味しかった！。]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/10/22205.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/10/22205.html Wed, 22 Oct 2008 12:53:57 +0900 今日最終日 fran2.jpg 今日で、最終日を向かえる、梅田阪急の北海道物産展

イャ～大変でしたね。


今回は、「ふらのフラン」を実演で行ったんですけど。

すごかったですね、10時開店と共に、沢山のお客様がきて頂けて

まづ、３００台用意した「ふらのフラン」が、ものすごい行列で

整理券と共にあっと言う間に終了。


焼ききれないので、次は３時から200台を販売、それも、１時半ごろから

にわかに、列が出来ていき、３時にはものすごい列に,,,


そして一瞬で、なくなり、その次は、６時からの販売


それも、それも同じ。


すごい状態でした。


大変でしたが、楽しかったですね、

ついつい時間に追われて全然、ブログを更新できていませんでした。

やっと、今日で大阪は、今回の最終日を迎え

でも一週間くらいしたら、今度は福岡で催事です。



]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/10/14200.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/10/14200.html Tue, 14 Oct 2008 05:18:33 +0900 北海道物産展大盛況中
retu.jpg

昨日で３日目が終わった池袋東武百貨店の北海道物産展

いい意味で予想を大きく外して、クレームブリュレが

大盛況です。


あれに使っている器は、全くの別注で作ったもので

私が、5000個のオーダーをかけて行ったのですが

一人前、2個で１セットで一日、２００セット位かな

と思ったのですが ,,,


brure.jpg



なんと、やってみたら、オープンから階段の下まで並ぶ

長蛇の列あっと言う間に売り切れとなっています。

なんとか、がんばって一日、300セットは出している

のですが、午前中にはもうありません。

大好評です、ありがとうございます。


また、、今回のもう一つの目玉、ふらの牛乳プリンソフト

も、オープンの時は、クレームブリュレの列に隠れて

静かですが、昨日などは、朝から両方とも大行列

最後には、無くなってしまいました。


さすが、池袋東武百貨店です。

]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/21192.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/21192.html Sun, 21 Sep 2008 05:13:56 +0900 いよいよ物産展始まる。

photo1.jpg

昨日から、宇都宮東武百貨店、今日から池袋東武百貨店で

北海道物産展が始まりました。

スタッフと、やる気満々で飛行機に乗り、東京から新幹線で宇都宮に

宇都宮の駅を降りて、よ～し、まずは餃子でも食べて準備に行こうかと

すると、スタッフが、え、昼から餃子ですかと言うので。

しかたない、うどんにするかと、まずは腹ごしらえ。
 

ちょっと遅いお昼を食べて、百貨店に

催事場に向かうと、そこは、準備をしているはずなのに

まだ違う催事が...


担当の人に電話


すると、準備は明日ですよ。


え！


何それ、早く言えよ、と、百貨店の人に、私。


どう考えても、悪いのは私、あぁー情けない。


つい怒ってすいませんでした。

自分に怒っただけなんで。


 宇都宮東武百貨店のオープンの日を間違えてしまい、

一日早くに、宇都宮へ行ってしまったドジな私でした。


逆に、遅れたんじゃなくてよかった。


今回初めてなのは、宇都宮東武百貨店、実演商品は、あの、ハチミツバームです。

昨日は、朝からずいぶんと列ができて、すごかったですね。


やっぱり、北海道物産展は人気がありますよね。

百貨店の力の入れ方もすごいですしね。


私は、初日の準備だけして、池袋に移動して、後はスタッフを一人残して

と、オープンすると、ものすごく列ができて大変。


思わず、ぎりぎりまで、一緒に実演して、その後、ぎりぎりで

池袋に移動でした。



]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/18189.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/18189.html Thu, 18 Sep 2008 05:35:01 +0900 監視されている？ car.jpg

どう言う訳か、このスタイルが好きみたいで
車に乗せると、すきあらば、ハンドルとお腹の間に入ってきます。
それで、顎を、ハンドルの間に入れて...

もしかして、以前に、スピード違反で捕まった事を知っていて
スピードメータを監視しているのかなぁ〜

そんな訳ないか！

でも犬の行動おもしろいですよね。
狭くて、居心地悪いはずなのに、なんでだろう。
そこに何があるのかな。

そうそう、一昨々日、から昨日まで、専務のラテを連れて、妻と
2人と1専務で、幕別のオーベルジュコムニへ行ってきました。

そのオーベルジュは、犬づれOKなのを、インターネットで探して行ったんですが

ついてみると想像以上に立派で、10部屋の為に何だろう、この建物はという作り
その日はここのオーナーはいなかったのですが、東京にいる？のかな

ソムリエの人みたいです、それでたくさんワインが置いてあったんですね。

犬連れと言う事もあって、食事は部屋でしたのですが、

なんと、厨房からもっとも遠い部屋なのに、部屋にテーブルをセットしてくれて
しかも、フルコースでのフルサービス。

ありがとうございました、とても美味しかったですし、楽しかったです。

dog.jpg

部屋の外に広がる広大な草原も楽しかったようです。


]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/10185.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/10185.html Wed, 10 Sep 2008 14:51:46 +0900 米米ロール komekome.jpg
いろんな物を悩んでいるうちに、ブログを書いていない日にちが経ってしまいました。
一昨日の事ですね、ふと、そうだ、米粉のロールケーキを作ろうと思い、
ん...中には何を入れようか、悩んだあげく、昨日朝起きてみたら頭の中で
お米を入れようと、勝手に、どう言う訳か寝ている間に解決していました。

時たま、あるんですよ、悩んだまま、寝てしまうと、寝ている間に
頭の中が整理されて、一つの答えにたどり着いている。

まぁ、そんな立派な物ではないのですが。

それで、お米を、牛乳で甘く炊き上げて、生クリームと合わせ、お米のロールケーキの中身にする。

昨日は、ちょっと、お米が固かったような気もしますが、美味しかったですよ。
また試作を繰り返し、美味しくなったら、試作室で出そうかな。

ふらのふらんも結構人気が出てきました。
やっぱり、ふわっとして、とろっとして、さくっとしたあの食感美味しいです。

昨日は、いつもの飲み仲間達で、いつものソウルテラスで、お米のロールケーキの
試食をしていました。

出来たよ試作品「こめこめロール」
その言葉に、その、こめこめは、漢字？
米米なの、米々なのと、その話題、
私は、米米かこめこめは考えていたんだけど、米々は考えていなかったなぁ。

実は、まだ店頭では販売していません。
今日は、テレビの収録があります。


]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/06181.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/09/06181.html Sat, 06 Sep 2008 07:15:49 +0900 ふらのふらん　フロマージュ fran3.jpgほぼ完成！
やっとです、毎日考えて、考えて、肩が凝りまくりました。
なんで、悩んでいると肩が凝るんだろう。

今回の試作品のコーナーにも書きましたが、こんな感じ。

それは、もう8年も前、フラノデリスがオープンする前の話ですね。
私と、妻と、フランス視察？に行った時ですねそのニーズからさら
にイタリア方面に少し行った所で、見つけたケーキ屋さんにあった、
フランを食べたんですよ。

結構いろいろと食べてた私たちは、お腹も一杯で、いつも一杯ですが
じゃぁ１個だけ買おうかと買って、車を走らせ、一口パクっとそした
らすごく美味しくて、2人で取り合いになって食べました、お腹いっぱ
いなのに。

そんなにフランを美味しいとは感じた事が無かったのですごい衝撃でし
たね、でもその後、パリの洋菓子店で食べたけど、そんな感動は無かっ
たですね。

フラノデリスが出来る前に、メインにしたい商品として考えてたのが、
フラノデリスのフランって意味で「ふらのふらん」名前だけですが、
あったんですよ、でも、何度も何度も試作をしたんですが、どうも普通
にあるような、フランにしかならなくて、食べてもそんな感動は無くそ
れでも、また思い出したように試作してみたりして、でもいまいち。

ところが、ある事を考えて、ある事をしたら、ふと、かなり近いイメー
ジの味にできました、今回はその味のさらに、ひと工夫したものです。

そう、シンプルな物は中はカスタードなんですよね、つまりは
それが、どう言う訳かうまく行かない、というか、普通になってしまう。

それじゃおもしろくない、あの時の感じ、まぁ、状況的にも、南仏での
話なので、余計に美味しく感じたのかも。

今回、ある方法が考えついて、ぐっと近づいた感じ、そこから始まり、
藤田的に考えると、どうしても2つの味の融合がそこに欲しい、
今回は、プレーンの味と、カマンベールの味の2つの組み合わせです。

]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/31169.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/31169.html Sun, 31 Aug 2008 07:08:16 +0900 ダミエ柄 damie.jpg

あ！ここ柄は、見た事がある。
そう、ルイヴィトンのダミエ柄ではないのか、しかもこんな所に
え、ここは何処？

実は、毎朝の散歩コースの北の峰へ上がって行く坂道の歩道です。
何となく似ている気がしたので写真に撮ってみました。
ルイヴィトンさんごめんなさい。

固定概念があってわからないけど、そう言われると似ているもの
結構ありますよね。

固定概念を取り去っていろんな物をみて、いろんな事を考えて...。

]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/30168.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/30168.html Sat, 30 Aug 2008 15:02:45 +0900 フラン fran.jpg写真はまた、いまいちな、フランです。

そうです、フランみたいな物をつくろうかとおもってもう8年。

それは、もう8年も前、フラノデリスがオープンする前の話ですね
私と、妻と、フランス視察？に行った時ですね

視察なのにですが、私はパリよりも南仏の方が好きで、そう、その時は
ニースに5日くらいいましたね、しかもずーと同じ所でゆっくりとして
いました（全然視察になっていない、完全に旅行ですねこれじゃぁ）

そのニーズからさらにイタリア方面に少し行った所で、見つけたケーキ屋さん
にあった、フランを食べたんですよ。

結構いろいろと食べてた私たちは、お腹も一杯で、いつも一杯ですが
じゃぁ１個だけ買おうかと買って、車を走らせ、一口パクっと、そしたら
すごく美味しくて、2人で取り合いになって食べました、お腹いっぱいなのに。

そんなにフランを美味しいとは感じた事が無かったのですごい衝撃でしたね
でもその後、パリの洋菓子店で食べたけど、そんな感動は無かったですね。

フラノデリスが出来る前に、考えてた商品、それが、「ふらのふらん」って
名前だけですが、あったんですよ。

何度も何度も試作をしたんですが、そんな感動は無く、それでも、また思い
出したように試作してみたりして、でもいまいち。

ところが、今回、ある事を考えて、ある事をしたら、ふと、でてきました
まだ、完成していませんが、自分では、おぉ〜って感じ。

なんと8年越しです、私の場合そういうの結構あります、ずーと考えている事。

近日中に発表できるかも....

]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/27167.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/27167.html Wed, 27 Aug 2008 19:03:07 +0900 パラボラアンテナ parabora.jpg
もう2歳になります、ラテです。
ちょっと遅いんですが、数日前に去勢手術をしました、
もっと簡単なかんじかなと勝手に考えていたのですが、
実際にはかなり大掛かりな手術になる事に、
あ〜、ちょっと後悔！

全然元気なのに、人間の勝手なエゴで勝手に取り去られて
その方が、将来病気にもなりにくいし、そう言う意味では
絶対にやった方がいいよって...

確かに、そうなんですがね、もっと簡単に、ピ、ピって感じ
で治療が出来るのかと、

すごくかわいそうで、私は、ラテに謝りました。

きっと、ラテは何の事かわからないまま、気がついたら、
なんか、宇宙からの電波をキャッしている訳でもないのに
首にパラボラアンテナみたいな物を付けられて、邪魔そうで
首が掻けないし、でも、私たちの事をうらんでも、怒っても、
いない様子。

たぶん、いつもよりいろんな音が聞こえるんだろうなぁ。

あれから、もう数日経つので、散歩も行くし元気になってきましたが
手術から帰ってきて、お腹には縫った後に、シールみたいなのが
張られているし、すごく元気が無いし、全然食事も食べないし
すごくし心配でしたね。

今月末には抜糸して首のパラボラアンテナもとれます。
待ちどうしいです。


]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/23159.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/23159.html Sat, 23 Aug 2008 07:07:00 +0900 開拓神輿
mikoshi.jpgこの前の、日曜日ですね、開拓神輿を担ぎに行ってきました。
なんと、重さ4.5トンの御神輿です。

北海道神宮から道庁までは台車に乗せ引いて歩く、道庁の前で経験者とか、私のように
練習をして参加した人が担ぐ。

さすがにすごく重いですが、前回のすすきの祭りの神輿の練習が効いたのか
すごく楽でした。

でも重いのは重いですね、担ぎ棒も6本もあり一つの神輿に200人近くの人が担ぐ
そでれも重い、担ぐ棒と言うか柱ですねあれは、あれが肩にぐっと乗る。

みんなでリズムを合わせて揺らす。
すべてが一体化する、本当にみんなのリズムがあえばすごく軽いんでしょうね。

楽しいのは、担ぎ終わった後の、直合「なおらい」そこで、お供えしてあった
お酒を飲む、飲み会ではなくそこまでがお祭りらしいですが
はっきり言って、とても楽しい飲み会です。
何かをやった後の飲み会なので、みんなで妙に盛り上がりついつい飲み過ぎに
なりますね。

いゃぁ〜、御神輿はまりそうです。

]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/19156.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/19156.html Tue, 19 Aug 2008 10:49:17 +0900 大切なイラスト すごくかわいいくて、あたたかみのあるイラストでしょ
実は、昨日、本棚を整理していて見つかりました。

フラノデリスがまだ出来たばかりの頃です、だから2001年の話です。

その頃よく来てくれていたお客さんに書いてもらった物です。
紙袋であるとか、そう言うのに使いたいなと思いながらも
なにげに時間が過ぎて行き、結局、使わないまま今に。

その時これを書いてくれた人は、自分で書いたイラストがたくさん書いてある
スケッチブックを持っており、おそらくそれが趣味なんだろうと思うんだが
それで、フラノデリスのイラストを書いてくれたんですね

すごくかわいい絵で、ものすごく気に入り、なんか他にも書いて
欲しいと言うと、わざわざ、札幌からレンタカーで来てくれて
書いてくれたんですよ。

そんな大切なイラストですよね。

まさにフラノデリスの始まっての原点のような、
昨日、思いました、なんで、こんな大事な物を忘れてしまってたんだろう
すごく反省しました。

やっぱりこのイラストを使って何かにしたいそう思いました。

これを書いてくれた人は、その後間もなく、札幌から四国へ引っ越した
記憶があります。
携帯番号もあったのですが、すでに、違う人になっていました、なんせ
もう7年位前の話ですがらね。

その人がもしこのブログを読んでいるのなら
これを書いてくれた事に、「ありがとう」とお礼を言いたい。

そして、フラノデリスはあれから移転したけど頑張っていると言いたいです。

]]> http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/15154.html http://www.le-nord.com/fujita/2008/08/15154.html Fri, 15 Aug 2008 13:44:46 +0900