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フラノデリスの藤田です。

今日から6月ですね。
だんだんと暑い夏です。

今日の夜、あちこちで場所とかシークレットで花火が上がるって友人言ってました。

花火の始まりも、当時江戸でコレラが発生して多くの人々が亡くなった。その犠牲者を弔い供養するために始まったっような説もありますよね。

景気付けに花火いいですよね。

江戸のコレラ、コロリって言ってたようですね。

あれから200年...

また人類は苦しんでますが、未来はきっと明るいと信じてます。

出来る事、やれる事をやるだけです。

ずっと前に見た映画「タイタニック」

あの映画で一番印象的でずっと記憶に残っているのが、船が沈没しそうになって傾いている中で弾いていたオーケストラの人たち。

今私たちにできる事。

スイーツを作り続ける事。

それと私はスタッフを守る事。

映画の中のオーケストラのように最後まで逃げない。

デリスのかわらばん6月号

デリスデー
「7月1日お届けの紹介です。」

■「7月のデリスデー」常夏バーム
7月のデリスデー常夏バームです。
このケーキは夏をイメージして南国フルーツをたくさん使っています。
ふわふわ食感のスポンジにココナッツのシロップをたっぷりうって、ココナッツのムースとキウイパインマンゴーを巻き込んでいます。さらに周りをココナッツのムースで覆ったあと、パッションフルーツのジュレで飾りました
暑い夏に向けて爽やかなお菓子はいかがでしょうか。
制作:塚本大介

デリスデー価格
12cm ¥1,200 税込
shop.le-nord.com/products/detail/66

デリスデーの塚本パティシエの動画はこちら...
www.youtube.com/embed/r1CoxXj31Jg

■「7月のデリスデー」プリンババロア
定番のプリンババロアです。
7月1日のデリスデーに登場です!!
ふらの牛乳プリンをベースに作った美味しいババロアをベルギー産のショコラのふわっとしたムースとホワイトショコラのムースでサンド、上からクレープで包みました。やさし生口あたりが美味しいです。
デリスデー価格
15cm ¥900 税込
shop.le-nord.com/products/detail/667

「6月の限定スイーツ」
■【6月限定】バナーヌショコラ
ガトーショコラの生地にガナッシュとバナナにバニラムースでサンドしました、チョコとバナナはとても美味しいですよね。
shop.le-nord.com/products/detail/378
直径15cm ¥ 2,400税込

■6月限定】半熟ロールシトロン
「半熟ロールシトロン」爽やかな夏の半熟ロールです!レモン風味のクリームに北海道産のクリームチーズからできた濃厚なスフレフロマージュ。さらに、表面に薄いレモンのゼリーでコーテイング。
shop.le-nord.com/products/detail/504
長さ約16cm ¥ 1,900 税込

「夏の限定スイーツ」
夏シーズンは6月、7月、8月です
■バームフレーズココ
ロールシートにココナッツのシロップ、苺のムースで巻き上げて、周りはココナッツのムースとローストしたココナッツで仕上げました。ココナッツと苺がとてもよく合っています。
shop.le-nord.com/products/detail/666
直径15cm ¥ 2,800 税込

■パッションムース
ウオッカの効いたパッションのババロア仕立てのむーすです。間のスポンジケーキにもたっぷりのパッションのピューレを使ったシロップが浸しています。ウオッカの効いたパッションの爽やかさが夏によく合います。
shop.le-nord.com/products/detail/41
直径14cm ¥ 2,200 税込

■ハスカップのドゥーブルフロマージュ
ハスカップは、キュっと刺激的な酸味と綺麗な紫色で栄養価も高いのが特徴です。そのままでは酸味が強すぎて食べれませんが、チーズケーキに混ぜる事で強すぎる酸味がうそのように美味しさに変わります。
shop.le-nord.com/products/detail/380
直径 12cm ¥ 2,000 税込

■ブルーベリーシフォン
スペルト小麦とエキストラヴァージンオリーブオイル、新鮮な卵で作ったブルーベリーのシフォンです。ホイップクリームを添えてます。ふわふわで美味しいですよ。
shop.le-nord.com/products/detail/382
長さ16cm ¥ 1,800 税込

表面に網目が出来て来ましたよ。
だんだんだんだん、近づいて来ます!!
楽しみです。

もう直ぐですよメロンスイーツ。
「今ならデリスプリン
1本プレゼント」
オーガニックメロンスイーツ
早期予約特典でデリスプリン1本付いてます。
ご予約はこちらから...
shop.le-nord.com/melon

フラノデリスの父の日特集始まってます!!
父の日限定
ほろ酔いプリンプレミアム
shop.le-nord.com/products/detail/507
shop.le-nord.com/fathersday

製造スタッフ募集中!!
菓子工房フラノデリスで一緒に働きませんか!
時給は1000円以上からスタートして能力に応じ3ヶ月後に決定します。
shop.le-nord.com/recruit
...

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フラノデリスの藤田です。

去年のゴールデンウイークは10連休とかって言ってましたよね。

まぁ逆の意味で今年は

20連休? 30連休?

でも、自粛も緩和されてきて

実際のとことどうなるんだろうって。

複雑な気持ちです。

外に行かない分時間があるので、

今回はまたデータベースを作ってました!

データベース?

4thDimensionってデータベースを作るソフトがあるんです。

フラノデリスのレジも全てそれで出来てます。

もう、25年以上前の事です。

レシピをまとめようって所から始まって、コツコツとノートに書いていたんですが...

なんかパコソンを使いたいって思ったんです。

それで始めたのがデータベース。

初めは、ファイルメーカーってのを使ったんですが、だんだんとハマって。

気がついたら、4thDimensionってデータベースのソフトを使っていて。

しかも...

ハマりすぎて。

気がついたら、フォーディージャパンって会社でテクニカルサポートをしてたこともあっんです。(当時はACIジャパンって名前でした。)

その時にサポートをしてたデベロッパーの人から。

「ところで藤田さんってシェフなの?」

って聞かれたりしてました。

「実は洋菓子の職人です!」って答えてました。

変ですよね、パテシエなのに、データベース。

でも似てるんです。

ちゃんと作らないと動かないデータベースと。

ちゃんと作らないと美味しくないお菓子!!

それの新しいバージョンを使って新しくレシピ管理、しかも、成分までちゃんと出たり、メールの送受信が出来たり、画像の切り取りや保存ができたり。

このメルマガもそのデータベースで書いてます。(配信は別です!)

そんなのを作ってました!(実は数年前からです。)

最近はそのデータベースのレシピの管理を新しく作り直して、成分も出るんですよ。フラノデリスの通販のページにお菓子の成分も表示されてます!

ちなみに、「ドゥーブルフロマージュ」

成分は...
100gあたり(標準430g)
熱量 350.5kcal、 タンパク質 6g、 脂質 27.2g、 炭水化物 19.7g、 食塩相当量 0.3g
なんですよ。
shop.le-nord.com/products/detail/3

プリンの成分は
1本(標準90g)あたり 熱量 155.6kcal、 タンパク質 4.6g、 脂質 7.5g、 炭水化物 16.8g、 食塩相当量 0.1g、
shop.le-nord.com/products/detail/652

意外に炭水化物量が少ないんですよ。

ケーキを作る時も、データベースのプログラミングのようにトレース出来たら良いのになって思います!

オーガニックメロン情報!!
だんだんと大きくなって。
めっちゃ楽しみです!!

少し前ですがだいぶ大きくなってきたメロン

その中から4球選抜しました!!

大きくなってくれるのが楽しみです。

もう直ぐですよメロンスイーツ。

「今ならデリスプリン
1本プレゼント」

オーガニックメロンスイーツ
早期予約特典でデリスプリン1本付いてます。

ご予約はこちらから...
shop.le-nord.com/melon

フラノデリスの父の日特集始まってます!!

こちらから...
shop.le-nord.com/fathersday

製造スタッフ募集中!!
菓子工房フラノデリスで一緒に働きませんか!
時給は1000円からスタートして能力に応じ3ヶ月後に決定します。
shop.le-nord.com/recruit
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おはようございます!
フラノデリスの藤田です。

いよいよ!

オーガニックメロンスイーツ!!

予約開始です。

今年も7月上旬頃から発送を開始できそうです。

一昨日もウエダオーチャードへ行ってきました。

だいぶ大きく育ってました。

昨日は、余分な花やつるを取って、大きくなった蔓を後ろに曲げる作業をしていました。

オーガニックメロンスイーツはメロンの状態によるので、販売前は、日付しては受けておりません。

日付なしでご注文を伺って、

発送順部が整ったら、発送日をお伺いまします。

(決して勝手に送りつけたりしません)

今回は早期予約の特典で、デリスプリン1本をプレゼントします。

オーガニックメロンのタルト(早期特典 デリスプリン1本付き)

shop.le-nord.com/products/detail/152

オーガニックメロンのジュレ(早期特典 デリスプリン1本付き)

shop.le-nord.com/products/detail/153

メロンドーム(早期特典 デリスプリン1本付き)

shop.le-nord.com/products/detail/540

毎週のように、と言うか毎週です!

かれこれ5週目になります。

友人達とオンライン飲み会。

ある時、私が友人達みんなにあることを提案。

それはせっかくなんで同じ物を食べようよって。

それで、私がフラノデリスのショコラを友人達に送ったんです。

それで、ワインと一緒に食べながらオンライン飲み会!!

めっちゃ盛り上がりましたよ。

同じ食事、同じ飲み物、同じスイーツ!

違うのはみんなの場所!!

私が北海道で、遠くは沖縄の友人まで意外に楽しいです。

いつも考えます、どんな場合でもその中で楽しみを見つけたい!!

小さく小さく範囲が狭められたとしても、その中で最大限の楽しみは見つけれますよね。

実は楽しさはすぐ横にあるかもしれません。

それで考えました。

名付けて「オンライン飲み会スイーツ」!

shop.le-nord.com/products/detail/661
オンライン飲み会スイーツって思うかもしれませんが。

でも中はワインに合うようにショコラ、日持ちのするデリスプリン2種と焼き菓子詰め合わせ、それにドゥーブルフロマージュのプチが2個です。

しかもショコラはキャラメルとモバべレーズンの2種類!

これを友人達で一緒に食べればすごく楽しいですよ。

だんだんと富良野もいい季節になってきます。
外を自転車で走るのも、みんなで外で焼肉をするのもすごく楽しいいい季節になってきました。

コロナさえ収束してくくれば何をやっても楽しい!!
...

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おはようございます!
フラノデリスの藤田です。
長いですね、ほんと長い。
まだまだ先が見えないですね!

すぐに収束するんでは無いかって考えていたので更に長く感じてしまいます。

しばらく共存する事になるんだろうかって気がします。

フラノデリスでもカフェは当分の間お休み、トイレも使用禁止にしてます。

そしてスタッフは全員がマスクに手袋です。

でも、皮肉な事に今回の中国からやってきたコロナウイルスによってどうやら地球はきれいになってるようですね。

とにかく乗り越えてこの先の未来が見たいです。

今が踏ん張るどきなんだと理解しています。

限られた行動範囲の中でどうやって楽しみを見つけるのか?

今までやれなかった事、やろうとしてたけどできなかった事をやれるといいですね。

私の中で最も嫌いな言葉に「時間を潰す」ってのがあります。

いやですね、限られた時間を生きているのに、1秒でも潰したくは無いです。ちゃんと時間として使いたいですね。

さて、母の日が近づいてきましたよ!

フラノデリスでも母の日の特設ページができています。

こちら...
shop.le-nord.com/mothersday

母の日スイーツとセットになってるお花を紹介します!

母の日のお花は、まだフラノデリスが街中にあった頃から富良野の街中のお花屋さん「いわさ生花店」でお願いしてます。

記憶に残ってるのは、その当時私は母の日のお花お願いしようとお店に行ったんです。

それでサンプルを作ってもらって、母の日に出したんです。

すると、たくさんご注文を頂いてたんです。

それで、母の日で普段より仕事が忙しいのに申し訳ないなぁ〜って思ってイワサさんに行ったんです。

そして、すいません思ったより数が多くて。と伝えたんです。

するといわささん「どれだけ増えても絶対にやるから」って言ってくれて。

うれしかったし力強かったです。

ちなみにこれ、だいぶ前ですが妻の誕生日にスタッフが「いわさ」さんにお願いして作ってもらったラテ(私達が飼ってるワンコ)のお花。
センスありますよね。

「いわさ生花店」さんのお花のセットがあります!!

「NORIKO」お花とセット
shop.le-nord.com/products/detail/638

メルシーお花とセット
shop.le-nord.com/products/detail/645

ハスカップフルールお花とセット
shop.le-nord.com/products/detail/639

苺のジュレプリンお花とセット
shop.le-nord.com/products/detail/642

など...

もっと詳しくはホームページで。
shop.le-nord.com/mothersday

毎年恒例のオーガニックメロン栽培体験!!
世界はコロナウイルスが蔓延して人間の生活はどうなるんだろうって感じですが、メロンはそんな事とは無関係。ちゃんと育ってます。

4月21日
少し伸びてきたメロンの蔓の固定作業です。

少しづつですが伸びてきてます。

蔓を固定します。

また今年のも美味しいメロンタルトができますよ!
たぶん7月中中ごろ!!
楽しみです。
...

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おはようございます!
フラノデリスの藤田です。
昨晩はすごく久しぶりに友人たちと飲み会!

しかも全国、千葉の友人に、沖縄の友人、そして私は北海道。

楽しかったです。

友人たちと会話が弾むはずむ!

画面の中ですが。

そうです。

オンランの飲み会です!

みんなそれぞれに、飲み物とおつまみを用意してパソコンの前で。

でもみんなの顔が見れて、話が出来て...

それだけですごく楽しかったです。

この所、どんどんと全国にコロナが蔓延して...

なかなか友人たちとも会えない。

こんな状況になってつくづく感じました。

「人は人と繋がって生きてる」って事を。

当たり前にできていた事ができなくなって、物の価値観が変わってきますよね。

まだまだ先が見えないですが、その中で出来る事、楽しめる事を考えてなんとか乗り越えていきたいです。

来月のデリスデーの紹介です!!
「抹茶のババロア」
これです!

shop.le-nord.com/products/detail/611

抹茶のババロアですが、このババロアは私が「新宿中村屋の一階にあったグロリエッテ」って言うお店(今はビルを建て替えてもう無いです)

新宿で、このババロアを作っていた頃、アルミのプリンカップで仕込んでたんですが、美味しくて毎朝つまみ食いしてました。

しかもプリンカップから出して一気ぐい。

いつもデリスデーは4号なんですが、今回の抹茶のババロアは5号なんです。いつもの1.5倍です。少し大きめ!!

知ってました?

4号とか5号って実は、4寸、5寸の事なんです。
30cmの大きさも尺とか言います。
...

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