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フラノデリスのクリスマスケーキ!
エキゾチックショコラ。
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2019年のフラノデリスのクリスマスケーキ!
「ブッシュドノエルマロン」です。
生地の作り方が特別で面白いですよ。
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おはようございます!
フラノデリスの藤田です。
寒くなってきましたね。

確か去年は10月に雪が降ってそのまま積もりました。あんなに夏は暑く全国的にも一番暑い日があったり、でも冬は冬でまたすごーく寒くなりますね。

 今日から10月ですね、いよいよ消費税が変わりますが、フラノデリスではお持ち帰りでも、カフェでのお召し上がりでも税込の価格でどちらでも同じ価格とさせていただきます。

 どうなってるかと言うと、どちらも税込価格なので、お持ち帰りの場合は8%、お召し上がりの場合は10%が内税となります。

少しややこしそうですが、お持ち帰りでもカフェでお召し上がりでもお値段が同じなので、今までと変わらないって事なんです。

毎月1日発行のデリスのかわらばん2019年9月になります。

デリスデー
「11月1日お届けの紹介です。」

■アールグレイと林檎のしましまパウンド

北海道産の小麦粉、甜菜糖、卵、バターを使いアールグレイの茶葉を混ぜた生地と林檎のピューレを混ぜた生地を交互に重ねて焼き上げました。紅茶の風味と林檎の甘酸っぱさかがバランスよく、食べごたえのあるお菓子です。
制作 塚本大介
通常価格:¥1,500 税込
デリスデー価格 ¥ 1,000 税込
shop.le-nord.com/products/detail/549

■パンプキンパンプキン

かぼちゃのベークドチーズとかぼちゃのババロアを重ねて層にしました、少しシナモン風味です。
かぼちゃは、上富良野の興農社さんのかぼちゃ「恋するマロン」を使っています。周りは、薄くスライスしたスポンジ生地を香ばしく焦がしています。
通常価格:¥ 1,400 税込
デリスデー価格 ¥ 1,200 税込
shop.le-nord.com/products/detail/550

2019年10月の限定スィーツ

■カフェモカロール「自家焙煎珈琲とショコラ」

珈琲味のロールシートにエスプレッソを合わせたバタークリーム、ショコラのロールケーキです。
エスプレッソを合わせたふわっとしたロールシートにエスプレッソとカルーアリキュールのシロップと北海道産のバターで作ったエスプレッソ味のバタークリームでロールケーキに仕上げました。生地と珈琲味のバタークリームの間はショコラのクリームです。
表面はガトーショコラのクラムで飾ってます。
shop.le-nord.com/products/detail/545
長さ約16cm×1本 ¥ 1,500 税込

■葡萄のミルクレープ「ふらの葡萄果汁」

ふらの葡萄果汁と手焼きのクレープを使ったミルクレープです。ふらの葡萄果汁から作ったジャムとふらの牛乳のカスタードクリーム、北海道産の生クリーム、手焼きのクレープ生地を使って10層に重ねています。
shop.le-nord.com/products/detail/546
5号サイズ (直径15cm)×1台 ¥3,200 税込

■ガトーモンブラン

スフレタイプの生地に栗の甘露煮とホイップクリームをサンド。表面はマロンペースト。スフレのように焼き上げたソフトな生地に北海道産の生クリームに栗の甘露煮を合わせたクリームをサンドしています。表面には国産のマロンのペースになります。
shop.le-nord.com/products/detail/547

5号サイズ (直径15cm)×1台 ¥2,800 税込

■マッキントシュパイ「クラシックなアップルパイ」
販売は10月12日からになります。

マッキントシュ林檎を使った少しクラシックな雰囲気のアップルパイです。マッキントシュは、和名では旭と呼ばれる林檎です。
キャラメリゼした甜菜糖にマッキントシュとバター、カルバドス酒、シナモンを合わせてソテーしています。パイは富良野小麦と発酵バターを使って丁寧に折っています。
shop.le-nord.com/products/detail/548

5号サイズ (直径15cm)×1台 ¥ 2,000 税込

■スイートポテトタルト

さつまいもとチーズを使った、スイートポテト風のタルトです。中に栗が入ってます。蒸したさつまいもを裏ごして、チーズ、甜菜糖、卵、生クリームなどを合わせて、ずっしりとしたフラノデリス風のスイートポテトのタルトに仕上げました。中には栗の甘露煮が入っています。
shop.le-nord.com/products/detail/543

直径16cmタルト×1台 ¥ 1,800 税込

■エスプレッソシフォン

自家焙煎のエスプレッソ珈琲を使ったふわふわのシフォンケーキです。自家焙煎のオーガニック珈琲で抽出したエスプレッソを使ったふわふわのシフォンケーキです。エスプレッソシフォンとミルクシフォンのマーブルになってます。添えてあるクリームはマスカルポーネ入りのクリームです。
shop.le-nord.com/products/detail/544

直径14cm×1台 ¥ 1,400 税込

フラノデリスの営業日カレンダー
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おはようございます!
フラノデリスの藤田です。
9月ですねぇー。

秋の始まりですが、富良野に住んでいるとあっと言う間に冬!

ついこの前は35度近くになったりしていた気温もだんだん下がって、年明けには−30度近くになると思うと、キュとなります。

夏と冬のこの温度差!

暑さ寒さも辛そうに感じますが...

辛さもプラスに考えれば幸せです。

「辛」って字の頭に「+」を載せれば「幸」に変わりますしね!

なんでもとらえ方一つですね。

毎月1日発行のデリスのかわらばん2019年9月になります。

デリスデー
「10月1日お届けの紹介です。」

■スイートポテトタルト

蒸したさつまいもを裏ごして、チーズ、甜菜糖、卵、生クリームなどを合わせて、ずっしりとしたフラノデリス風のスイートポテトのタルトに仕上げました。中には栗の甘露煮が入りています。
制作 塚本大介
通常価格:¥1,800 税込
デリスデー価格 ¥ 1,200 税込
shop.le-nord.com/products/detail/541

■エスプレッソシフォン

自家焙煎のオーガニック珈琲で抽出したエスプレッソを使ったふわふわのシフォンケーキです。エスプレッソシフォンとミルクシフォンのマーブルになってます。添えてあるクリームはマスカルポーネ入りのクリームです。
通常価格:¥ 1,400 税込
デリスデー価格 ¥ 1,200 税込
shop.le-nord.com/products/detail/542

2019年8月の限定スィーツ

■栗の樹ロール「ガトーショコラに栗たっぷり」

しっとりとしたガトーショコラの生地に刻みアーモンドをちりばめて焼き上げました。
北海道産の純生クリームに刻んだ栗の甘露煮をたっぷりと合わせた贅沢なロールケーキです。
shop.le-nord.com/products/detail/533
長さ約16cm×1本 ¥ 2,200 税込

■シャルロットポワール「ラフランスのムース」

山形産の洋梨「ラフランス」を使ったムースです。洋梨といえばラフランスです。ラフランスはフランスで発見された洋梨でその発見者が名前をつける時にその美味しさから「我が国を代表するにふさわしい」と言うことからラフランスなったようです。
そのラフランスのムースに周りは、ビスキュイジョコンドにハスカプ、アプリコットのジャムとショコラでサンドしたシャルロットです。
shop.le-nord.com/products/detail/534
5号サイズ (直径15cm)×1台 ¥2,800 税込

■パンプキンドゥーブル

上富良野町の興農社さんの糖度が高くホクホクのかぼちゃ「恋するマロン」を使ったドゥーブルフロマージュです。少しシナモンを効かせてます。周りのケーキクラムもかぼちゃ風味です。
shop.le-nord.com/products/detail/535

4号サイズ (直径12cm)×1台 ¥2,000 税込

■りんごのミルクレープ「キャラメルクリーム」

ホイップクリームの割合の多いカスタードクリームにキャラメル風味を合わせて10枚のクレープでサンドしました。クレープの間にはコンポートにしたリンゴをサンドしています。
shop.le-nord.com/products/detail/536

5号サイズ (直径15cm)×1台 ¥ 2,800 税込

■宇治抹茶のミルクレープ

クレープ、スポンジ、クリームに宇治抹茶を贅沢に使用し、底のスポンジの上には粒あんをしいた和と洋のコラボレーションスイーツ!抹茶好きにはたまらない仕上がりです。
shop.le-nord.com/products/detail/537

5号サイズ (直径15cm)×1台 ¥ 2,800 税込

■キャラメル林檎ロール

コンポートにしたりんごをキャラメル味のクリームとミルク味のクリームの2種類で包むようにして、ココアたっぷりのスポンジで巻きました。表面はガナッシュで仕上げています。チョコレートとりんごの相性、食感共に美味しく仕上がっています。
shop.le-nord.com/products/detail/538

長さ約16cm×1本 ¥ 1,700 税込

フラノデリスの営業日カレンダー

9月8日!(来週に日曜日!)
【富良野でオペラ!】
富良野で松村英行さんのテノールコンサートがあります。

日時: 9月8日(日曜日)
時間:午後6時半開場、7時開演
場所:フラノマルシェ2タマリーバ
料金:一般2500円、ペア4000円、当日券3,000円
高校生1,000円、中学生以下無料。

チケットの問い合わせは
藤田のメールまたはお電話で。
fujita@le-nord.com
フラノデリス 0167-22-8005

フジタブログ
www.fujitablog.com/
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3 months ago

菓子工房フラノデリス

おはようございます!
フラノデリスの藤田です。
数日前の、夕方ごろ路から、腕の付け根が痛くて、腕が上がらなくなって。

思い当たる事と言えば、朝のストレッチと少しの筋トレ!

少し腕を上げても何がを掴んでも痛くて痛くて。

大変でした。

利き手の右手が痛くて箸すらも持つのが困難。

まぁ、右手が痛いなら左手!

左手でお箸を持って食べたりしてました。

私がパテイシエとして最初に働いたお店には小さなミキサーが無かったんです。

今だと考えられないのですが、生クリームや卵白など1Lくらいだと手で泡立ててました。

その時です、右手が疲れたら左手で泡立てるように練習してました。

その時の練習に左手でご飯を食べたりしてたのを思い出しました。

利き手じゃない方を使う事で反対の脳が刺激されたりもするかもしれませんしね。

私自身は、運動不足のまま8月が終わりそうですが...

夏といえば。

フラノデリスには「ひまわり」って焼き菓子があるんですよ。

ドーナツみたいな形です。

その「ひまわり」!

半分に割ると、こんな感じです。

よくわからないですが、実は2層になってるんですよ。

上の層は、アーモンドパウダーたっぷりの生地を使って、下の層は卵黄の多い生地になってます。

表面にはひまわりの種と、ラム酒のアイシングで飾ってます。

私は2層のお菓子を作るのが好きなんです。2つの味が一つになって美味しいんですよ。

「ひまわり」

shop.le-nord.com/products/detail/32

単純ですが、夏休みのイメージってなんか「ひまわり」か、「朝顔」岐阜にいた小学生の頃を思い出します。よく植えていたのを思い出します!

9月8日なのでほんともう直ぐ!
【富良野でオペラ!】
富良野で松村英行さんのテノールコンサートがあります。

日時: 9月8日(日曜日)
時間:午後6時半開場、7時開演
場所:フラノマルシェ2タマリーバ
料金:一般2500円、ペア4000円、当日券3,000円
高校生1,000円、中学生以下無料。

チケットの問い合わせは
藤田のメールまたはお電話で。
fujita@le-nord.com
フラノデリス 0167-22-8005
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