フラノデリスの藤田です。

今年は根雪になるのが遅いです。

昨年は10月の終わり頃に降り出して根雪になっていたのでそれを思うとだいぶ遅いです。

フラノデリスの入り口のアプローチも冬支度で、滑り止めのゴザみたいなのを敷いてます。

今日は秋メニューでと考えていたけど、なかなか出せなないままギリギリになってしまったメニューの紹介です。

シフォンケーキですが、いつもと違って今回はクリームを表面にナッペしています。

「りんごのシフォンケーキ」です。

甜菜糖とバターでソテーしたリンゴを合わせたシフォンケーキにホイップクリームをナッペして、表面は皮も一緒に白ワインと砂糖とバターで煮詰めたりんごのピューレにゼラチンで少しだけ固めたゼリー？です。

今月末までのお届けになります。
りんごのシフォンケーキ
税込価格　2200円

https://shop.le-nord.com/products/detail/873

今月末までの到着で
承ります。

クリスマスケーキ 2021
ご予約受付中！
https://shop.le-nord.com/christmas ...

フラノデリスの笹原です。

毎年この時期になるとフラノデリスの周りに鹿が出るんですが、
今年は例年より多く見かける気がして先日も仕事終わりに駐車場に向かうと、ガサガサみたいな音が聞こえて、車のヘッドライトをつけると数頭の鹿が目の前にいました。

過去に２度鹿とぶつかっているので若干鹿が苦手です。

フラノデリスは山がすぐ近いこともあって鹿やキツネ、タヌキ、貂など見かけることが多いです。1度だけ熊のフンみたいなものもありました。

今回のメルマガでは残り半月となった秋限定スイーツのマロンロール
のご案内です♪

マロンロールが出来るまでの簡単な動画を撮ってみました。

よかったらご覧ください！

https://vimeo.com/646664465

マロンロールの生地の作り方が特別で、スポンジケーキと言うよりもスフレ生地の作り方なんです。

もちもちの生地に、栗の食感と十勝産生クリームを贅沢に使ったクリームがとてもよく合います！！

とてもシンプルですが甘すぎず、一度食べたらやみつきになります！

今月一杯で今年の販売は終了するので、この機会に是非一度お試しください！

マロンロール
税込価格　1800円

https://shop.le-nord.com/products/detail/234

●クリスマスケーキのご予約受付中ですよ！ ...

フラノデリスの藤田です。

11月も半ばです。

お店では今は一年分のかぼちゃをペーストにして冷凍します。

デリスプリンのパンプキンと、バトンフロマージュに使います。

今月末までは栗の入ったカボチャプリンに、カボチャのババロアを重ねた
「かぼちゃと栗のプリン」
があります。

カボチャの名前が「おいとけ栗たん」って「栗」って入っているので「栗」を合わせました。

「おいとけ栗たん」なのに栗じゃなくてカボチャ。

「アライグマ」なのにクマじゃないみたいな感じですかね？

「おいとけ栗たん」は上富良野の興農社さんからです。

数年前は別のカボチャだったのですが。

ある時、今回のかぼちゃを富良野の違う方から貰ったんです。

それを食べてすごく美味しかったので品種を聞いて、興農社の春名さんに相談して作ってもらう事に。

初めの年に出来たばかりのそのカボチャを一つ頂いて食べたんですが。

「あれ？なんか全然違う、あまり甘くない。」

そう感じたんです。

よく聞いてみたら、収穫後に数ヶ月置いておく事で糖度が高くなると言う事でした。

名前が「おいとけ栗たん」、「おいとけ」って名前についているじゃないですか。

名前のままでした。

その為、収穫してしばらくしてから納品してもらうので、ちょうど今時期にペースト加工してます。

動画にしました。

でも「カボチャプリン」はちょろっとで、ほぼカボチャの動画です。

今月末までですよ。

「かぼちゃと栗のプリン」
じわじわ人気です。

かぼちゃと栗のプリン
税込価格　2400円
秋シーズン限定
9月1日から11月30日までのお届け限定

https://shop.le-nord.com/products/detail/553 ...

フラノデリスの藤田です。

一応、今月までがフラノデリスの秋のシーズン。

どこかのタイミングでやってみようかなって思ったメニューがあります。

それが、「焼きモンブラン」

焼きモンブランって言っても、「マロンパイ」と言えばマロンパイですが。

あえて、焼きモンブランって言います。

しかも「栗たっぷり焼きモンブラン」って感じです。

北海道産のバターと富良野産の小麦粉で作った折パイ。

フラノデリスでは、折パイは、バターを小麦粉の生地で包んで、伸ばして４つ折り。

それを少し休まして、９０度回して伸ばして３つ折り。

さらに休ませて、また90度回転させて、今度は３つ折り。

最後に、また伸ばして４つ折りします。

最初教わった時は4×3×4×3でしたが、私は今は4×3×3×4と折っています。

そのパイに、「フランジパーヌ」って呼ばれるアーモンドのクリームと渋皮の付いた栗を敷き込んで。

焼き上げます。

焼きモンブランパイ
税込価格　2200円
渋皮付きの栗の甘露煮を使った焼きモンブランパイです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/857

11月末までの限定で発送できます。
「本日24時まで、ご注文をお受け致します。」 ...

フラノデリスの笹原です。

来週あたりから天気予報も雪マークが付くようになり、いよいよ冬がやってきそうな
感じになって来ました！

デリスカフェから見える十勝岳も山頂は雪で白くなっています。
先週はテラスのテーブルを片付けて、通路に融雪マットを敷いて外の冬支度をし、
店内もクリスマスツリーや冬のオブジェを飾り秋から冬へとチェンジしました！

今年のクリスマスケーキの試作もほぼほぼ完成し、これから撮影に移っていきます。

ここから年末までは本当にあっという間に過ぎていきますね！

さて今回のメルマガでは、11月の限定的スイーツの渋皮栗のミルクレープのご紹介です♪
ミルクレープとはフランス語で1000枚のクレープという意味で、さすがに1000枚は無理で
実際には10から20枚くらいを使うことが多いです。

上の動画は渋皮栗のミルクレープの製造過程になります。今回初めて自分で動画を編集してみました。

まだまだ下手くそですが今後は、うまくできるように今後少しづつ勉強していきます！

パティシエが１台づつ丁寧に気持ちを込めて作っています！

栗の食感と程良い甘さが、もちっとした食感のクレープと非常によく合います！

クリームもふらの牛乳を使ったカスタードと、北海道十勝産の生クリームを合わせた
フラノデリス特製のクリームを使用し、クレープ生地と栗と特製クリームと、最高の組み合わせで出来ました！

【11月限定】渋皮栗のミルクレープ

1ヶ月の限定発売なのでご注文はお早めにどうぞ！

ご注文はこちらから...
税込価格　3200円

https://shop.le-nord.com/products/detail/853 ...

フラノデリスの藤田です。

数日前は雪がチラチラしてました、山の上の方は真っ白です。

8日後はもう11月ですね。

まだ間に合いますよ、11月1日のデリスデー。

「洋梨のシャルロット」

シャルロットは「羽のついた大きな帽子」のことのようです。

しかも、そのシャルロットは人の名前で、グレートブリテン王国のジョージ3世の奥様の名前で、ソフィア・シャーロットに由来しているようです。

ソフィア・シャーロットが好んだ帽子に似ていることから、シャルロットになったようですね。

洋梨のシャルロットは、秋の限定であるのですが、11月1日のデリスデーは本来の「シャルロットポワール」というかクラシックな仕上げです。

卵と砂糖と小麦粉だけで作るシンプルな生地でビスキュイってのがありまして。

それをこんな感じに絞って焼き上げて周りと上を覆います。

「シャルロット」ってのが、「貴婦人の飾り帽子」を意味しているんですよ。

それでこんな感じで絞るんです。

作っている所を動画にしました。（ちょっと早回し過ぎ？）

ラフランスも美味しいしムースも、それに使っている「ウイリアムス」って言う洋梨のリキュールもすごくいい香りです。

「11月のDeliceDay」洋梨のシャルロット
税込価格　1200円

https://shop.le-nord.com/products/detail/845

ふらの牛乳プリンの付いた、さらにお得なセットもございます。
「11月のDeliceDay」洋梨のシャルロットお得なプリンセット
税込価格　2400円

https://shop.le-nord.com/products/detail/846 ...

フラノデリスの藤田です。

秋がだいぶ深まって、もう間も無く雪かな？

と言う季節になってきました。

今回は今月末までのお届け限定のタルトを紹介します。

「ラフランスのタルト」

です。

見た目は地味ですがとても美味しいです。

断面を見るとこんな感じです！

まず、スペルト小麦で作ったタルト生地を敷いて、

次に、アーモンドクリーム。

アーモンドクリームは何かというと、アーモンドパウダーとバター、卵に甜菜糖の含蜜糖を合わせたものがクレームダマンドって言うんですが。

それにふらの牛乳で炊き上げたカスタードクリームを合わせて出来上がります。

名前は、「フランジパーヌ」って言います。

なんかアニメのタイトルみたいですよね「フランジパーヌ」。

そのフランジパーヌを敷きこんで、ラフランスのコンポートを並べて焼き上げるんです。

私はいつも服装も生き方も地味なので、見た目の地味なタルトにとても共感を覚えてしまいます！

美味しいですよ。

ラフランスのタルト
税込価格　2000円
10月1日のお届け限定です。
山形産の洋梨（ラフランス）のコンポートをつかった洋梨のタルトです。クッキー生地にアーモンドたっぷりのクリームとラフランスを敷き込んで焼き上げました。
表面は程よい酸味のアプリコットジャムです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/704 ...

マッキントシュパイ
秋シーズン限定
10月中旬からのお届け限定
（販売期間は１２月末までですが、りんごがあれば期間は伸びます。）
マッキントッシュ林檎を使った少しクラシックな雰囲気のアップルパイです。
マッキントッシュは、和名では旭と呼ばれる林檎です。
キャラメリゼした甜菜糖にマッキントッシュとバター、カルバドス酒、シナモンを合わせてソテーしています。パイは富良野小麦と発酵バターを使って丁寧に折っています。

ご注文はこちらから…
https://shop.le-nord.com/products/detail/548

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菓子工房フラノデリスの藤田です。

10月限定のスイーツにパンプキンパイを追加しました。
かぼちゃのプリンと合わせてハロウインにいかがですか。

「おいとけ栗たん」と言うかぼちゃを使ったパイになります。

パイにかぼちゃのクリームと栗を乗せて焼き上げます。

おいとけ栗たんかぼちゃパイ
税込価格　1600円
https://shop.le-nord.com/products/detail/848

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ロングセラーで大人気の2層のチーズケーキ。

フラノデリスと言えばやっぱりこれです。

味、酸味、食感がそれぞれに違い、ムース層とベイクドチーズ層がそれぞれお互いを引き立てます。

ドゥーブルフロマージュの美味しさの秘密は、ドゥーブルフロマージュが、2層になっている事も重要な一つなんです。
下の層が、ニューヨークスタイルのベークドチーズケーキ、これは北海道産のクリームチーズを使って濃厚に焼き上げています。

そして上の層がマスカルポーネチーズのムースです、このマスカルポーネチーズは北海道のものです。この2つのチーズを使っています。

​

クリームチーズとマスカルポーネチーズは共に味も、酸味も違います、その違いにさらに、クリームチーズの方の下の層は焼いて、しっかりした存在感を持ってきています。
そして、上のムースの方はさらっと口の中で溶けるそんな食感にしています。

私としては、その2つの味、酸味、食感と様々な違いを味わって欲しいです。
私がお勧めする、美味しく食べる方法は、冷蔵庫から出して少しムースがやわらかくなった時に食べるのがお勧めです。
ムースのとろっとした感じとしっかりした濃厚なニューヨークスタイルのチーズケーキを一緒に食べる事でお互いの味を引き立てます。

12cm ￥2,000 税込

ドゥーブルフロマージュ12cm
https://shop.le-nord.com/products/detail/3

ドゥーブルフロマージュショコラ12cm
https://shop.le-nord.com/products/detail/4

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フラノデリスの直焙煎珈琲
動画は「JAS認証のインドネシア」の生豆を焙煎してます。
スマトラ島　アチェ州　ベネルムリア県のエリアです。

ほろ苦ブレンドとエスプレッソに使っています。

・チーズケーキに合う「ほろ苦ブレンド」

ほろ苦ブレンドは、インドネシア、ペルー、グアテマラの豆をブレンドしています。

JAS認定の有機コーヒー豆を100%使用しています。

フラノデリスのオーガニックのコーヒー豆です。

ドイツのプロバット社の焙煎機でオーガニックの生豆を焙煎しています。
200g入り　950円
https://shop.le-nord.com/products/detail/678

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