フラノデリスの営業日カレンダー
店はお休みですが、通販で全国への発送はほぼ休まず行っています、店頭でお受け取りをご希望の場合は予約いただけましたら
店頭お渡しは定休日の日でもお店でお渡しが出来ます。（前日までの予約に限ります）
ご予約は定番商品から誕生日ケーキまで出来ます。「店頭お渡し専用の予約サイト」からがお得です。
ご予約はこちらから⇨https://shop.le-nord.com/birthdaycake
アクセス
フラノデリスの店舗は、富良野の街から外れた自然の中の小高い丘の上にあります。
ぜひ富良野にお越しいただき、私たちに会いにきてください。
自然の中で作られたお菓子とコーヒーを用意してお待ちしております。
菓子工房フラノデリス
住所 北海道富良野市下御料2156-1
営業時間
Shop: 10:00 AM – 6:00 PM Cafe: 10:00 AM – 5:00 PM
定休日: 基本 毎週火曜日
- JR富良野駅から車で10分
- 旭川空港から車で60分
- 新千歳空港から車で180分
富良野の町中から北の峰を目指し、富良野プリンスホテルの本館の方へ向かい、そのすぐ近く住所は下御料になります。
フラノデリスのある下御料の場所は真横には北の峰スキー場の第２駐車があり、車で来て頂いても大丈夫です。
フラノデリスの藤田です。
数日前は雪がチラチラしてました、山の上の方は真っ白です。
8日後はもう11月ですね。
まだ間に合いますよ、11月1日のデリスデー。
「洋梨のシャルロット」
シャルロットは「羽のついた大きな帽子」のことのようです。
しかも、そのシャルロットは人の名前で、グレートブリテン王国のジョージ3世の奥様の名前で、ソフィア・シャーロットに由来しているようです。
ソフィア・シャーロットが好んだ帽子に似ていることから、シャルロットになったようですね。
洋梨のシャルロットは、秋の限定であるのですが、11月1日のデリスデーは本来の「シャルロットポワール」というかクラシックな仕上げです。
卵と砂糖と小麦粉だけで作るシンプルな生地でビスキュイってのがありまして。
それをこんな感じに絞って焼き上げて周りと上を覆います。
「シャルロット」ってのが、「貴婦人の飾り帽子」を意味しているんですよ。
それでこんな感じで絞るんです。
作っている所を動画にしました。（ちょっと早回し過ぎ？）
ラフランスも美味しいしムースも、それに使っている「ウイリアムス」って言う洋梨のリキュールもすごくいい香りです。
「11月のDeliceDay」洋梨のシャルロット
税込価格 1200円
https://shop.le-nord.com/products/detail/845
ふらの牛乳プリンの付いた、さらにお得なセットもございます。
「11月のDeliceDay」洋梨のシャルロットお得なプリンセット
税込価格 2400円
https://shop.le-nord.com/products/detail/846
フラノデリスの塚本です。
先日の日曜日、
富良野の平地にとうとう、雪が降っちゃいました。
まだミゾレに近くてすぐ溶けてしまうので
根雪になるのはもう少し先だと思うのですが、
もう冬支度をしなければって思います。
休みの日にタイヤ交換に行こうとしたのですが、
考えることは皆さん一緒で
自宅近くのスタンドはタイヤ交換の車で列が出来ていて2時間待ち！！
断念しました。
また寒くて長〜い冬が始まりますね！
お菓子屋にとってはイベント目白押しの楽しい季節です♪♪♪
さて10月もあと少し
今日紹介するのは
11月
デリスデーのお菓子です！！
「マロンのフラノフラン」
デリス定番の人気商品！！
フラノフランに秋を代表する旬の味覚の栗をたっぷりと混ぜ込んだ何とも贅沢なお菓子。
フラノフランは焼き加減がとっも大事で
とろっとした焼き上がりにするために
焼く前の生地の温度や焼き時間などをいつも気にかけて作っています。
もちろんカスタードの炊き加減も大事！！
絶妙な焼き加減が美味しさの秘訣なんです！！
そんなとろっとトロけるような舌触りのベイクドチーズケーキに
コックリとした栗の甘露煮の食感が合わさって
これぞ新食感♪♪
十勝産のカマンベールチーズもいい風味を出していて
チーズケーキ好きな方には
是非、味わって欲しいです。
11月1日お届け限定です！！
ご予約をお待ちしております。
「11月のDeliceDay」マロンのフラノフラン
税込価格 1200円
北海道のクリームチーズと十勝のカマンベールチーズを混ぜ合わて焼きあげてます。
中がとろっとするように焼き上げました。 火の通り具合が絶妙です。
https://shop.le-nord.com/products/detail/843
さらにお得に、プリントのセットもあります。
「11月のDeliceDay」マロンのフラノフランお得なプリンセット
税込価格 2400円
11月1日限定の価格です。
マロンのフラノフラン
北海道のクリームチーズと十勝のカマンベールチーズを混ぜ合わて作るフラノデリスの人気のフラノフランにマロンを合わせました。中がとろっとするように焼き上げました。 火の通り具合が絶妙です。
マロンとの相性も抜群です。
https://shop.le-nord.com/products/detail/844
フラノデリスの藤田です。
秋がだいぶ深まって、もう間も無く雪かな？
と言う季節になってきました。
今回は今月末までのお届け限定のタルトを紹介します。
「ラフランスのタルト」
です。
見た目は地味ですがとても美味しいです。
断面を見るとこんな感じです！
まず、スペルト小麦で作ったタルト生地を敷いて、
次に、アーモンドクリーム。
アーモンドクリームは何かというと、アーモンドパウダーとバター、卵に甜菜糖の含蜜糖を合わせたものがクレームダマンドって言うんですが。
それにふらの牛乳で炊き上げたカスタードクリームを合わせて出来上がります。
名前は、「フランジパーヌ」って言います。
なんかアニメのタイトルみたいですよね「フランジパーヌ」。
そのフランジパーヌを敷きこんで、ラフランスのコンポートを並べて焼き上げるんです。
私はいつも服装も生き方も地味なので、見た目の地味なタルトにとても共感を覚えてしまいます！
美味しいですよ。
ラフランスのタルト
税込価格 2000円
10月1日のお届け限定です。
山形産の洋梨（ラフランス）のコンポートをつかった洋梨のタルトです。クッキー生地にアーモンドたっぷりのクリームとラフランスを敷き込んで焼き上げました。
表面は程よい酸味のアプリコットジャムです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/704
マッキントシュパイ
秋シーズン限定
10月中旬からのお届け限定
（販売期間は１２月末までですが、りんごがあれば期間は伸びます。）
マッキントッシュ林檎を使った少しクラシックな雰囲気のアップルパイです。
マッキントッシュは、和名では旭と呼ばれる林檎です。
キャラメリゼした甜菜糖にマッキントッシュとバター、カルバドス酒、シナモンを合わせてソテーしています。パイは富良野小麦と発酵バターを使って丁寧に折っています。
ご注文はこちらから…
https://shop.le-nord.com/products/detail/548
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菓子工房フラノデリスの藤田です。
10月限定のスイーツにパンプキンパイを追加しました。
かぼちゃのプリンと合わせてハロウインにいかがですか。
「おいとけ栗たん」と言うかぼちゃを使ったパイになります。
パイにかぼちゃのクリームと栗を乗せて焼き上げます。
おいとけ栗たんかぼちゃパイ
税込価格 1600円
https://shop.le-nord.com/products/detail/848
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フラノデリスの藤田です。
だいぶ秋めいて来ました。
もう朝の起きる時間の頃は外気温は４度くらいです。
デリスのかわらばん10月号です。
11月のデリスデーは、
洋梨のシャルロット、マロンのフラノフランです。
今回はそれに、フラノデリスの定番のふらの牛乳プリンの４本入をプラスした
セットを作りました。
詳しくはこちら...
https://www.le-nord.com/2021/10/01/kawaraban202110/
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いちじくの焼きタルト
焼き上がり
いちじくの焼きタルト
焼いてる途中
いちじくの焼きタルト
焼く前！
秋といえば、栗、洋梨、カボチャ、りんご。
美味しいものが沢山ですよね。
今回は秋限定の洋梨のシャルロット紹介です。
洋梨のシャルロットって言えば周りはクラシックなビスキュイを使うのが多いです。
でも、これはあえてサンドしたスポンジケーキを使っています。
サンドしているのは、ビスキュイジョコンドって呼ばれるスポンジケーキで、チョコレートケーキのオペラに使われるのが有名です。
アーモンドパウダーをたっぷり使ったそのまま食べてもすごく美味しいビスキュイジョコンド。
確か、「ジョコンド」って名前はモナリザのモデルの人の名前だったような気がします。
面白いですよね。
私はパティシエの修行をし始めたはじめの頃、シャルロットポワールが嫌いでした。
作りながらも、全然美味しくない。
って思っていました。
その後、そこを退職して別のお店に変わった時にラフランスでシャルロットポワールを食べました。
すごく美味しくて、「今までのあれはなんだったんだろう」って感じました。
洋梨の種類で全然違う、違いすぎる。
私の中では洋梨はラフランスです。
それからは、シャルロットポワール大好きです。
秋シーズン限定
シャルロットポワール
税込価格 2800円
秋シーズン限定
9月1日から11月30日までのお届け限定
山形産の洋梨「ラフランス」を使ったムースです。洋梨といえばラフランスです。ラフランスはフランスで発見された洋梨でその発見者が名前をつける時にその美味しさから「我が国を代表するにふさわしい」と言うことからラフランスなったようです。
そのラフランスのムースに周りは、ビスキュイジョコンドにハスカプ、アプリコットのジャムとショコラでサンドしたシャルロットです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/534
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フラノデリスの藤田です。
オープン当初から出しているメニューでマロンタルトがあります。
オープンした当時から残っているメニューはドゥーブルフロマージュとプリンを除くと、もしかしたらこれかもしれません「モンブランタルト」
根強い人気があって、つい先日も今は札幌で住んでいる友人が。
「僕の大好きなモンブランタルト売り切れでした。こんな時間に来るからちょっと遅かったです。」
って言ってました。
だいぶ前に、彼の結婚式のウエディングケーキを頼まれて。
なんと、彼は、マロンタルト、ミルクレープ、ドゥーブルフロマージュで作ってほしいとの事。
作りました。
段重ねのウエディングケーキ。
これ下から２段目は巨大なマロンタルトなんでよ。
よく見るとマロン見えますよね。
（ウエディングケーキはお受けしてません。）
大人気のマロンタルトですが、以前発送はしていなかったのですが、モンブランタルトを発送してほしいって声が多くて。
発送用に考えたのが。
真ん中も埋めてしまう感じです。
栗たっぷりモンブランタルト
税込価格 3200円
北海道産産のバター、スペルト小麦粉、甜菜糖の含蜜糖などから作ったクッキー生地とカリフォルニア産のアーモンドを使ったアーモンドクリームで焼き上げたタルト生地に、たっぷりの渋皮つきの栗を敷き詰めて、ホイップクリームと国産栗のマロンペーストで仕上げました。
https://shop.le-nord.com/products/detail/385
あまりにもコストが高くて次回のカタログでは少しだけ値上げさせて頂こうと考えています。
ファンの方申し訳ありません。
自家焙煎珈琲ティラミス
北海道産のマスカルポーネチーズとエスプレッソに抽出した自家焙煎のスペシャリティー珈琲にマルサラワインで香りをつけて、シロップを使った、ティラミスです。14cmのワッパの中にたっぷりと入っています。エスプレッソとマスカルポーネチーズは定番の美味しさ。
￥2,000 税込
自家焙煎珈琲ティラミス
https://shop.le-nord.com/products/detail/9
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ロングセラーで大人気の2層のチーズケーキ。
フラノデリスと言えばやっぱりこれです。
味、酸味、食感がそれぞれに違い、ムース層とベイクドチーズ層がそれぞれお互いを引き立てます。
ドゥーブルフロマージュの美味しさの秘密は、ドゥーブルフロマージュが、2層になっている事も重要な一つなんです。
下の層が、ニューヨークスタイルのベークドチーズケーキ、これは北海道産のクリームチーズを使って濃厚に焼き上げています。
そして上の層がマスカルポーネチーズのムースです、このマスカルポーネチーズは北海道のものです。この2つのチーズを使っています。
クリームチーズとマスカルポーネチーズは共に味も、酸味も違います、その違いにさらに、クリームチーズの方の下の層は焼いて、しっかりした存在感を持ってきています。
そして、上のムースの方はさらっと口の中で溶けるそんな食感にしています。
私としては、その2つの味、酸味、食感と様々な違いを味わって欲しいです。
私がお勧めする、美味しく食べる方法は、冷蔵庫から出して少しムースがやわらかくなった時に食べるのがお勧めです。
ムースのとろっとした感じとしっかりした濃厚なニューヨークスタイルのチーズケーキを一緒に食べる事でお互いの味を引き立てます。
12cm ￥2,000 税込
ドゥーブルフロマージュ12cm
https://shop.le-nord.com/products/detail/3
ドゥーブルフロマージュショコラ12cm
https://shop.le-nord.com/products/detail/4
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マロンロールはこうやって作ります。
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だんだんと朝、明るくなるのが遅くなってきました。
ラテがいる頃は朝暗くても散歩行ってたなって思うと懐かしいやら寂しいやらです。
今日は、秋シーズン限定のマロンロールの紹介です。
このマロンロールは、私が以前務めていたお店で「マロンスフレ」って名前でちょっと形は違うんですがでていました。
その頃から、この生地が好きでいつもよく作っています。
作り方は、バターと小麦粉をルーのように炊いて作るんです。
シュー生地のようですよね。
生地自体はそんなに甘くなくて。
普通のスポンジケーキとは違った食感です。
甘くない生地に、栗の甘さとホイップクリームが抜群なんです。
つい端っこを味見って言いながらパクパク食べてしまいます。
生地はスフレの生地のような少し変わった作り方で焼き上げています。
ソフトで口どけがよく甘さが控えめなので栗の甘露煮とホイップクリームのシンプルな味がとても相性がいいです。
税込価格 1800円
https://shop.le-nord.com/products/detail/234
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フラノデリスでは誕生日ケーキのWEBでの注文が増えています。
(発送はできません)
地元のお客様はもちろん、観光のお客様がホテルで友人お祝いをしたいのでとWEBから注文してくれますよ。
WEBでの誕生日ケーキ便利です！
詳しくはこちら...
https://shop.le-nord.com/birthdaycake
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ガラスの容器で柔らかく焼き上げたいという思いがあって探していたら、小さな牛乳瓶に出会いました。
ふらの牛乳プリンはこの小さな牛乳ビンを見つけたところからが始まりです。
小さな牛乳瓶で焼き上げたふらの牛乳プリンは細長く少し食べづらいように感じますが、ふらの牛乳がノンホモの牛乳である為、ふらの牛乳プリンの上にはノンホモの牛乳の特徴である脂肪の層が上部に浮いて焼きあがります。
まず一口目はその脂肪層の濃いところ、次に真ん中の層へと進みだんだんと味が変わっていきます。そして最後にカラメルソースと合わせて食べます。
細い瓶だからこその食べ方ができます。
6本入 2100円
https://shop.le-nord.com/products/detail/652
4本入 1400円
https://shop.le-nord.com/products/detail/625
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フラノデリスの藤田です。
本日より、池袋東武百貨店で
「北海道物産展」
が開催されます。
今回の使うメロンは、いつもの「オーガニックメロン」ではありません。
「富良野メロン」になります。
今回の実演商品は。
「富良野メロンタルト」と「富良野メロンジュレプリン」になります。
今回、池袋東武百貨店へ実演で行っているのは。
フラノデリスにはシェフパティシエが２人いるのですが、その一人。
「笹原シェフパティシエ」です。
笹原です。
今日から東武池袋百貨店にて北海道物産展が始まります！
10数年振りに物産展に来ました！
今回の実演は富良野メロンタルトです！！
富良野本店でも大人気のメロンタルトを数量限定で実演販売いたします！
また、富良野メロンプリンも販売致します！こちらも数に限りがありますので、お早めにお越しください！
今日から22日までいますので、是非、ご来店お待ちしております！
#池袋東武
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今月限定のスイーツの紹介です。
ティラミスをクレープ生地で幾層にもサンドしました。
「ミルクレープティラミス」
9月限定 ミルクレープティラミス
お届け期間は９月１日から９月末までになります。
JAS認証のオーガニックの珈琲生豆を３種類焙煎してブレンド。
フラノデリスではドイツのプロバット社の５キロの焙煎機を使ってます。
その珈琲豆を使って普通にカフェで出すのと同じようにエスプレッソを抽出。
そしてスペルト小麦を使って丁寧に焼き上げたクレープ生地にを用意。
エスプレッソのシロップを作り、一番底のジェノワーズにアンビバージュ。
その上に、エスプレッソの入ったミルクレープクリームを重
ね。
上に、クレープ生地、その上にマスカルポーネのムースを重ねます。
それを５回繰り返して「ミルクレープティラミス」の完成です。
美味しいですよ。
https://shop.le-nord.com/products/detail/701
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フラノデリスの直焙煎珈琲
動画は「JAS認証のインドネシア」の生豆を焙煎してます。
スマトラ島 アチェ州 ベネルムリア県のエリアです。
ほろ苦ブレンドとエスプレッソに使っています。
・チーズケーキに合う「ほろ苦ブレンド」
ほろ苦ブレンドは、インドネシア、ペルー、グアテマラの豆をブレンドしています。
JAS認定の有機コーヒー豆を100%使用しています。
フラノデリスのオーガニックのコーヒー豆です。
ドイツのプロバット社の焙煎機でオーガニックの生豆を焙煎しています。
200g入り 950円
https://shop.le-nord.com/products/detail/678
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デリスプリン4本入「マスカルポーネ」
別海町のマスカルポーネチーズを使ったプリンです。
マスカルポーネチーズの優しい味とデリスプリンの滑らかな口当たりがとても美味しいです。
カラメルは別添えになりますので、お好みでどうぞ。
そのままでも美味しいです。
キャップが特殊で冷蔵庫で２週間日持ちします。（未開封）
1本(標準120g)あたり熱量 266kcal、 タンパク質 7.2g、 脂質 17.4g、 炭水化物 19.2g、 食塩相当量 0.1g、
https://shop.le-nord.com/products/detail/833
#マスカルポーネ #スイーツお取り寄せ #ロールケーキ #デリスカフェ
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フラノデリスの藤田です。
10月1日のデリスデー。
蜂蜜ロールの紹介をします。
はちみつロールは蜂蜜のカステラっぽい生地を試作しているうちに、
あ！これはロールケーキにしたら美味しいのではって思って出来たんです。
生地には新鮮な卵に北海道産の蜂蜜とうっすら茶色い甜菜糖の含蜜糖などから作っています。
生地はすごくしっとりとして蜂蜜の風味が感じられるので、シロップはしていません。
生地のまま食べても少しカステラっぽくて美味しいですよ。
もちろんアルコールも使っていません。
それに、ふわふわにした北海道産の生クリームで巻き上げています。
フラノデリスで使っている「北海道産の生クリーム」はクリーム表示って呼ばれていて、原材料に生乳としか書かれていない純粋な生クリームですよ。
通常1400円がデリスデー価格で1000円でとてもお得ですよ。
本当はもう少し値段を下げたいと思ったのですが、クリームたっぷりで材料費が高くて1000円が限界でした。
でもとてもお得です。
食べた事の無いお客様は是非！！
「デリスデー」はちみつロール
税込価格 1000円
北海道産の純粋な蜂蜜にミネラルたっぷりの甜菜糖、卵などで焼き上げた少しカステラのような生地に蜂蜜でホイップした純生クリームでロールケーキにしました。
https://shop.le-nord.com/products/detail/838
10月1日のデリスデー。
蜂蜜ロールの紹介をします。
はちみつロールは蜂蜜のカステラっぽい生地を試作しているうちに、
あ！これはロールケーキにしたら美味しいのではって思って出来たんです。
生地には新鮮な卵に北海道産の蜂蜜とうっすら茶色い甜菜糖の含蜜糖などから作っています。
生地はすごくしっとりとして蜂蜜の風味が感じられるので、シロップはしていません。
生地のまま食べても少しカステラっぽくて美味しいですよ。
もちろんアルコールも使っていません。
それに、ふわふわにした北海道産の生クリームで巻き上げています。
フラノデリスで使っている「北海道産の生クリーム」はクリーム表示って呼ばれていて、原材料に生乳としか書かれていない純粋な生クリームですよ。
通常1400円がデリスデー価格で1000円でとてもお得ですよ。
本当はもう少し値段を下げたいと思ったのですが、クリームたっぷりで材料費が高くて1000円が限界でした。
でもとてもお得です。
食べた事の無いお客様は是非！！
「デリスデー」はちみつロール
税込価格 1000円
北海道産の純粋な蜂蜜にミネラルたっぷりの甜菜糖、卵などで焼き上げた少しカステラのような生地に蜂蜜でホイップした純生クリームでロールケーキにしました。
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自家焙煎珈琲ティラミス
北海道産のマスカルポーネチーズとエスプレッソに抽出した自家焙煎のスペシャリティー珈琲にマルサラワインで香りをつけて、シロップを使った、ティラミスです。14cmのワッパの中にたっぷりと入っています。エスプレッソとマスカルポーネチーズは定番の美味しさ。
ご注文はこちら...
https://shop.le-nord.com/products/detail/9
栗たっぷりモンブランタルト
北海道産産のバター、スペルト小麦粉、甜菜糖の含蜜糖などから作ったクッキー生地とカリフォルニア産のアーモンドを使ったアーモンドクリームで焼き上げたタルト生地に、たっぷりの渋皮つきの栗を敷き詰めて、ホイップクリームと国産栗のマロンペーストで仕上げました。
ご注文はこちらから...
https://shop.le-nord.com/products/detail/385
9月のお届け限定のスイーツです。
ティラミスっぽいミルクレープ「ミルクレープティラミス」です。
スペルト小麦を使って丁寧に焼き上げたクレープ生地に、自家焙煎のエスプレッソのクリームとマスカルポーネンポムースを交互にそうにしました。
1番底に敷いているスポンジケーキにもエスプレッソシロップがたっぷりです。
価格が3200円なので、
道内のお客様は送料が無料になりますよ！
また、関東までのお客様も何かを同梱して5000円以上で送料無料です。
ご注文はこちらから...;
https://shop.le-nord.com/products/detail/701
フラノデリスの白雪ミルクソフト。
コーンはもちろん手焼き。
ソフトクリームは口当たりの良いジェラートのような食感。
手焼きコーンの底には漏れないようにカスタードクリームが詰まってます。
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低温でじっくり焼き上げた卵と蜂蜜が主役のプリンです。
ふらの牛乳プリンとは正反対のような堅めのプリンですが、一口食べると北海道産の蜂蜜の濃い深い味わいが楽しめます。
その味わいはまったりして滑らかです。
クレームランベルセのランベルセとは...
フランス語で「逆さま」って意味になります。
器の周りにナイフを入れて型から外して
裏返して食べてもらえると嬉しいです。
フラノデリスのバレンタイン2020
ガトーオランジェットの紹介！
オレンジピールにチョコレートを付けたお菓子のオランジェットをケーキにしてみました。中は濃厚なチョコレートムース、ガトー ショコラとオレンジジュレで、まるでオランジェットを食べているかのような味わいです。
制作：フラノデリス 遠藤俊敏
https://shop.le-nord.com/products/detail/569
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