フラノデリスの営業日カレンダー

店はお休みですが、通販で全国への発送はほぼ休まず行っています、店頭でお受け取りをご希望の場合は予約いただけましたら
店頭お渡しは定休日の日でもお店でお渡しが出来ます。(前日までの予約に限ります)
ご予約は定番商品から誕生日ケーキまで出来ます。「店頭お渡し専用の予約サイト」からがお得です。

ご予約はこちらから⇨https://shop.le-nord.com/birthdaycake

“11月のカレンダー画像"
“11月のカレンダー画像"

アクセス

フラノデリスの店舗は、富良野の街から外れた自然の中の小高い丘の上にあります。

ぜひ富良野にお越しいただき、私たちに会いにきてください。

自然の中で作られたお菓子とコーヒーを用意してお待ちしております。
菓子工房フラノデリス

住所 北海道富良野市下御料2156-1

営業時間
Shop: 10:00 AM – 6:00 PM  Cafe: 10:00 AM – 5:00 PM
定休日: 基本 毎週火曜日

  • JR富良野駅から車で10分
  • 旭川空港から車で60分
  • 新千歳空港から車で180分

富良野の町中から北の峰を目指し、富良野プリンスホテルの本館の方へ向かい、そのすぐ近く住所は下御料になります。
フラノデリスのある下御料の場所は真横には北の峰スキー場の第2駐車があり、車で来て頂いても大丈夫です。


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フラノデリスの藤田です。

今日から12月です、今年も残り一月となりました。

先月の終わりに種子島から頼んであった「安納芋」が届きました。
安納芋は甘くてとても美味しいですね。

すごく限定になるのですが、安納芋のスイートポテトのタルトを作りました。

製造のショート動画も作りました。
よかったらどうぞ↓↓

https://vimeo.com/651453259

限定数が50台と少ないので、本日の12時から受け付けます。

種子島産安納芋と栗のタルト
税込価格 2400円
https://shop.le-nord.com/products/detail/714

ここからは今月のかわらばんです!

「11月のデリスのかわらばん」

■1月1日の「デリスデー」
[1月のデリスデー]ザッハトルテ
税込価格 1600円
https://shop.le-nord.com/products/detail/874

[1月のデリスデー]自家焙煎珈琲ティラミス
税込価格 1400円
https://shop.le-nord.com/products/detail/876

デリスデーのお得なプリントのセットもあります。
[1月のデリスデー]ザッハトルテとプリンのセット
税込価格 2800円
https://shop.le-nord.com/products/detail/875

[1月のデリスデー]自家焙煎珈琲ティラミスとプリンのセット
税込価格 2600円
https://shop.le-nord.com/products/detail/877

12月の限定スイーツ
【12月限定】リンゴたっぷりアップルパイ
税込価格 3200円

https://shop.le-nord.com/products/detail/272

【12月限定】ヘーゼルナッツプリン6本入り
税込価格 2400円

https://shop.le-nord.com/products/detail/329

冬限定スイーツ
【冬期間限定】
キャラメルショコラタルト
税込価格 2400円
【冬期間限定】12月1日から2月末まで
香ばしいアーモンド入りのキャラメルをスペルト小麦で作ったタルトの上に敷き込んで、その上からヘーゼルナッツのペーストを合わせたショコラのガナッシュを重ねました。ショコラの濃厚さとキャラメルの香ばしさがとても美味しいです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/588

【冬期間限定】
マンダリンショコラ
税込価格 3200円
【冬期間限定】12月1日から2月末まで
チョコレート、バターがたっぷりのバター生地を焼き上げて高品質なショコラで作ったショコラガナッシュとオレンジピールでサンドしています、生地へのアンビバージュはマンダリンオレンジと言うオレンジのリキュールの入ったシロップです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/247

【冬期間限定】
シャンティーショコラ
税込価格 2800円
【冬期間限定】12月1日から2月末まで
ガトーショコラを厚めにスライスして間にショコラガナーシュとクレームシャンティー(ホイップしたクリームに少し砂糖が入っているクリームの事)を間にして、表目にショコラガナーシュとガトーショコラのクラムをつけました。
https://shop.le-nord.com/products/detail/290

【冬期間限定】
ダブルショコラロール
税込価格 2000円
【冬期間限定】12月1日から2月末まで
小麦粉を使わないで、卵、砂糖、ココアだけで焼き上げたちょっとほろ苦いスポンジにショコラガナーシュ、ラズベリーの味のショコラムースを2層にしてロールケーキに仕上げました。
https://shop.le-nord.com/products/detail/289

クリスマスケーキ 2021
ご予約受付中!

https://shop.le-nord.com/christmas
...

109 0

フラノデリスの北野です。

みなさんこんにちは。
1年経つのはあっという間であと数日で12月!師走ですね〜。

昨年よりも積雪が遅かったようですが富良野でも
ここ数日まとまった雪が降り朝の雪はねが大変です!

が、関西出身の私にとってはやっぱり新鮮で早朝2時から3時くらいに起きて

雪が降ってるのを見るとワクワクして寝てる場合じゃない!
と朝からフルパワーで楽しく雪はねしてます。

今日は『ジェノワーズ』というスポンジケーキについてです!

フラノデリスのスポンジケーキは北海道産の小麦粉と甜菜糖とバターと卵とふらの牛乳を合わせて

焼き上げたシンプルなスポンジケーキで添加物や安定剤などは使っていないんです。

毎朝焼き上がった丸いスポンジケーキを釜から出す瞬間が大好きで、なんとも言えない美味しくて甘い匂いがふわっと香る瞬間に幸せだな〜と感じます!

フラノデリスのスポンジケーキは色々な商品に登場します!

デコレーションケーキの土台としてはもちろんのこと人気商品のドゥーブルフロマージュやバースデーケーキキットとして自宅でバースデーケーキを作れちゃう楽しい商品などにも使われています。

もうすぐ可愛い姪っ子ちゃんの誕生日なので家族で楽しんでもらいたいので贈ってみます!

シンプルなスポンジケーキが主役のケーキキットもあるんですよ。
ケーキキット(ホワイト)
税込価格 2100円

https://shop.le-nord.com/products/detail/38

洋梨のコンポートが付いて来ますが苺とか他のフルーツを飾って作るのも楽しいですよ。

クリスマスケーキ 2021
ご予約受付中!

https://shop.le-nord.com/christmas
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96 0

フラノデリスの藤田です。

今年は根雪になるのが遅いです。

昨年は10月の終わり頃に降り出して根雪になっていたのでそれを思うとだいぶ遅いです。

フラノデリスの入り口のアプローチも冬支度で、滑り止めのゴザみたいなのを敷いてます。

今日は秋メニューでと考えていたけど、なかなか出せなないままギリギリになってしまったメニューの紹介です。

シフォンケーキですが、いつもと違って今回はクリームを表面にナッペしています。

「りんごのシフォンケーキ」です。

甜菜糖とバターでソテーしたリンゴを合わせたシフォンケーキにホイップクリームをナッペして、表面は皮も一緒に白ワインと砂糖とバターで煮詰めたりんごのピューレにゼラチンで少しだけ固めたゼリー?です。

今月末までのお届けになります。
りんごのシフォンケーキ
税込価格 2200円

https://shop.le-nord.com/products/detail/873

今月末までの到着で
承ります。

クリスマスケーキ 2021
ご予約受付中!
https://shop.le-nord.com/christmas
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96 0

フラノデリスの笹原です。

毎年この時期になるとフラノデリスの周りに鹿が出るんですが、
今年は例年より多く見かける気がして先日も仕事終わりに駐車場に向かうと、ガサガサみたいな音が聞こえて、車のヘッドライトをつけると数頭の鹿が目の前にいました。

過去に2度鹿とぶつかっているので若干鹿が苦手です。

フラノデリスは山がすぐ近いこともあって鹿やキツネ、タヌキ、貂など見かけることが多いです。1度だけ熊のフンみたいなものもありました。

今回のメルマガでは残り半月となった秋限定スイーツのマロンロール
のご案内です♪

マロンロールが出来るまでの簡単な動画を撮ってみました。

よかったらご覧ください!

https://vimeo.com/646664465

マロンロールの生地の作り方が特別で、スポンジケーキと言うよりもスフレ生地の作り方なんです。

もちもちの生地に、栗の食感と十勝産生クリームを贅沢に使ったクリームがとてもよく合います!!

とてもシンプルですが甘すぎず、一度食べたらやみつきになります!

今月一杯で今年の販売は終了するので、この機会に是非一度お試しください!

マロンロール
税込価格 1800円

https://shop.le-nord.com/products/detail/234

●クリスマスケーキのご予約受付中ですよ!
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95 0

フラノデリスの藤田です。

11月も半ばです。

お店では今は一年分のかぼちゃをペーストにして冷凍します。

デリスプリンのパンプキンと、バトンフロマージュに使います。

今月末までは栗の入ったカボチャプリンに、カボチャのババロアを重ねた
「かぼちゃと栗のプリン」
があります。

カボチャの名前が「おいとけ栗たん」って「栗」って入っているので「栗」を合わせました。

「おいとけ栗たん」なのに栗じゃなくてカボチャ。

「アライグマ」なのにクマじゃないみたいな感じですかね?

「おいとけ栗たん」は上富良野の興農社さんからです。

数年前は別のカボチャだったのですが。

ある時、今回のかぼちゃを富良野の違う方から貰ったんです。

それを食べてすごく美味しかったので品種を聞いて、興農社の春名さんに相談して作ってもらう事に。

初めの年に出来たばかりのそのカボチャを一つ頂いて食べたんですが。

「あれ?なんか全然違う、あまり甘くない。」

そう感じたんです。

よく聞いてみたら、収穫後に数ヶ月置いておく事で糖度が高くなると言う事でした。

名前が「おいとけ栗たん」、「おいとけ」って名前についているじゃないですか。

名前のままでした。

その為、収穫してしばらくしてから納品してもらうので、ちょうど今時期にペースト加工してます。

動画にしました。

でも「カボチャプリン」はちょろっとで、ほぼカボチャの動画です。

今月末までですよ。

「かぼちゃと栗のプリン」
じわじわ人気です。

かぼちゃと栗のプリン
税込価格 2400円
秋シーズン限定
9月1日から11月30日までのお届け限定

https://shop.le-nord.com/products/detail/553
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96 0

フラノデリスの藤田です。

一応、今月までがフラノデリスの秋のシーズン。

どこかのタイミングでやってみようかなって思ったメニューがあります。

それが、「焼きモンブラン」

焼きモンブランって言っても、「マロンパイ」と言えばマロンパイですが。

あえて、焼きモンブランって言います。

しかも「栗たっぷり焼きモンブラン」って感じです。

北海道産のバターと富良野産の小麦粉で作った折パイ。

フラノデリスでは、折パイは、バターを小麦粉の生地で包んで、伸ばして4つ折り。

それを少し休まして、90度回して伸ばして3つ折り。

さらに休ませて、また90度回転させて、今度は3つ折り。

最後に、また伸ばして4つ折りします。

最初教わった時は4×3×4×3でしたが、私は今は4×3×3×4と折っています。

そのパイに、「フランジパーヌ」って呼ばれるアーモンドのクリームと渋皮の付いた栗を敷き込んで。

焼き上げます。

焼きモンブランパイ
税込価格 2200円
渋皮付きの栗の甘露煮を使った焼きモンブランパイです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/857

11月末までの限定で発送できます。
「本日24時まで、ご注文をお受け致します。」
...

95 2

フラノデリスの笹原です。

来週あたりから天気予報も雪マークが付くようになり、いよいよ冬がやってきそうな
感じになって来ました!

デリスカフェから見える十勝岳も山頂は雪で白くなっています。
先週はテラスのテーブルを片付けて、通路に融雪マットを敷いて外の冬支度をし、
店内もクリスマスツリーや冬のオブジェを飾り秋から冬へとチェンジしました!

今年のクリスマスケーキの試作もほぼほぼ完成し、これから撮影に移っていきます。

ここから年末までは本当にあっという間に過ぎていきますね!

さて今回のメルマガでは、11月の限定的スイーツの渋皮栗のミルクレープのご紹介です♪
ミルクレープとはフランス語で1000枚のクレープという意味で、さすがに1000枚は無理で
実際には10から20枚くらいを使うことが多いです。

上の動画は渋皮栗のミルクレープの製造過程になります。今回初めて自分で動画を編集してみました。

まだまだ下手くそですが今後は、うまくできるように今後少しづつ勉強していきます!

パティシエが1台づつ丁寧に気持ちを込めて作っています!

栗の食感と程良い甘さが、もちっとした食感のクレープと非常によく合います!

クリームもふらの牛乳を使ったカスタードと、北海道十勝産の生クリームを合わせた
フラノデリス特製のクリームを使用し、クレープ生地と栗と特製クリームと、最高の組み合わせで出来ました!

【11月限定】渋皮栗のミルクレープ

1ヶ月の限定発売なのでご注文はお早めにどうぞ!

ご注文はこちらから...
税込価格 3200円

https://shop.le-nord.com/products/detail/853
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113 0

フラノデリスの藤田です。

数日前は雪がチラチラしてました、山の上の方は真っ白です。

8日後はもう11月ですね。

まだ間に合いますよ、11月1日のデリスデー。

「洋梨のシャルロット」

シャルロットは「羽のついた大きな帽子」のことのようです。

しかも、そのシャルロットは人の名前で、グレートブリテン王国のジョージ3世の奥様の名前で、ソフィア・シャーロットに由来しているようです。

ソフィア・シャーロットが好んだ帽子に似ていることから、シャルロットになったようですね。

洋梨のシャルロットは、秋の限定であるのですが、11月1日のデリスデーは本来の「シャルロットポワール」というかクラシックな仕上げです。

卵と砂糖と小麦粉だけで作るシンプルな生地でビスキュイってのがありまして。

それをこんな感じに絞って焼き上げて周りと上を覆います。

「シャルロット」ってのが、「貴婦人の飾り帽子」を意味しているんですよ。

それでこんな感じで絞るんです。

作っている所を動画にしました。(ちょっと早回し過ぎ?)

ラフランスも美味しいしムースも、それに使っている「ウイリアムス」って言う洋梨のリキュールもすごくいい香りです。

「11月のDeliceDay」洋梨のシャルロット
税込価格 1200円

https://shop.le-nord.com/products/detail/845

ふらの牛乳プリンの付いた、さらにお得なセットもございます。
「11月のDeliceDay」洋梨のシャルロットお得なプリンセット
税込価格 2400円

https://shop.le-nord.com/products/detail/846
...

117 0

フラノデリスの藤田です。

秋がだいぶ深まって、もう間も無く雪かな?

と言う季節になってきました。

今回は今月末までのお届け限定のタルトを紹介します。

「ラフランスのタルト」

です。

見た目は地味ですがとても美味しいです。

断面を見るとこんな感じです!

まず、スペルト小麦で作ったタルト生地を敷いて、

次に、アーモンドクリーム。

アーモンドクリームは何かというと、アーモンドパウダーとバター、卵に甜菜糖の含蜜糖を合わせたものがクレームダマンドって言うんですが。

それにふらの牛乳で炊き上げたカスタードクリームを合わせて出来上がります。

名前は、「フランジパーヌ」って言います。

なんかアニメのタイトルみたいですよね「フランジパーヌ」。

そのフランジパーヌを敷きこんで、ラフランスのコンポートを並べて焼き上げるんです。

私はいつも服装も生き方も地味なので、見た目の地味なタルトにとても共感を覚えてしまいます!

美味しいですよ。

ラフランスのタルト
税込価格 2000円
10月1日のお届け限定です。
山形産の洋梨(ラフランス)のコンポートをつかった洋梨のタルトです。クッキー生地にアーモンドたっぷりのクリームとラフランスを敷き込んで焼き上げました。
表面は程よい酸味のアプリコットジャムです。
https://shop.le-nord.com/products/detail/704
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110 0

マッキントシュパイ
秋シーズン限定
10月中旬からのお届け限定
(販売期間は12月末までですが、りんごがあれば期間は伸びます。)
マッキントッシュ林檎を使った少しクラシックな雰囲気のアップルパイです。
マッキントッシュは、和名では旭と呼ばれる林檎です。
キャラメリゼした甜菜糖にマッキントッシュとバター、カルバドス酒、シナモンを合わせてソテーしています。パイは富良野小麦と発酵バターを使って丁寧に折っています。

ご注文はこちらから…
https://shop.le-nord.com/products/detail/548

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#直焙煎珈琲
#マッキントッシュパイ
#パップルパイ
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105 2

菓子工房フラノデリスの藤田です。

10月限定のスイーツにパンプキンパイを追加しました。
かぼちゃのプリンと合わせてハロウインにいかがですか。

「おいとけ栗たん」と言うかぼちゃを使ったパイになります。

パイにかぼちゃのクリームと栗を乗せて焼き上げます。

おいとけ栗たんかぼちゃパイ
税込価格 1600円
https://shop.le-nord.com/products/detail/848

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#パンプキンパイ パイ
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116 0

フラノデリスの藤田です。

だいぶ秋めいて来ました。
もう朝の起きる時間の頃は外気温は4度くらいです。

デリスのかわらばん10月号です。

11月のデリスデーは、
洋梨のシャルロット、マロンのフラノフランです。

今回はそれに、フラノデリスの定番のふらの牛乳プリンの4本入をプラスした
セットを作りました。

詳しくはこちら...
https://www.le-nord.com/2021/10/01/kawaraban202110/

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140 0

いちじくの焼きタルト
焼き上がり
...

158 3

いちじくの焼きタルト
焼いてる途中
...

107 1

いちじくの焼きタルト
焼く前!
...

182 4

自家焙煎珈琲ティラミス
北海道産のマスカルポーネチーズとエスプレッソに抽出した自家焙煎のスペシャリティー珈琲にマルサラワインで香りをつけて、シロップを使った、ティラミスです。14cmのワッパの中にたっぷりと入っています。エスプレッソとマスカルポーネチーズは定番の美味しさ。

¥2,000 税込

自家焙煎珈琲ティラミス
https://shop.le-nord.com/products/detail/9

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173 0

ロングセラーで大人気の2層のチーズケーキ。

フラノデリスと言えばやっぱりこれです。

味、酸味、食感がそれぞれに違い、ムース層とベイクドチーズ層がそれぞれお互いを引き立てます。

ドゥーブルフロマージュの美味しさの秘密は、ドゥーブルフロマージュが、2層になっている事も重要な一つなんです。
下の層が、ニューヨークスタイルのベークドチーズケーキ、これは北海道産のクリームチーズを使って濃厚に焼き上げています。

そして上の層がマスカルポーネチーズのムースです、このマスカルポーネチーズは北海道のものです。この2つのチーズを使っています。



クリームチーズとマスカルポーネチーズは共に味も、酸味も違います、その違いにさらに、クリームチーズの方の下の層は焼いて、しっかりした存在感を持ってきています。
そして、上のムースの方はさらっと口の中で溶けるそんな食感にしています。

私としては、その2つの味、酸味、食感と様々な違いを味わって欲しいです。
私がお勧めする、美味しく食べる方法は、冷蔵庫から出して少しムースがやわらかくなった時に食べるのがお勧めです。
ムースのとろっとした感じとしっかりした濃厚なニューヨークスタイルのチーズケーキを一緒に食べる事でお互いの味を引き立てます。

12cm ¥2,000 税込

ドゥーブルフロマージュ12cm
https://shop.le-nord.com/products/detail/3

ドゥーブルフロマージュショコラ12cm
https://shop.le-nord.com/products/detail/4

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111 1

マロンロールはこうやって作ります。

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148 0

だんだんと朝、明るくなるのが遅くなってきました。

ラテがいる頃は朝暗くても散歩行ってたなって思うと懐かしいやら寂しいやらです。

今日は、秋シーズン限定のマロンロールの紹介です。

このマロンロールは、私が以前務めていたお店で「マロンスフレ」って名前でちょっと形は違うんですがでていました。

その頃から、この生地が好きでいつもよく作っています。

作り方は、バターと小麦粉をルーのように炊いて作るんです。

シュー生地のようですよね。

生地自体はそんなに甘くなくて。

普通のスポンジケーキとは違った食感です。

甘くない生地に、栗の甘さとホイップクリームが抜群なんです。

つい端っこを味見って言いながらパクパク食べてしまいます。

生地はスフレの生地のような少し変わった作り方で焼き上げています。
ソフトで口どけがよく甘さが控えめなので栗の甘露煮とホイップクリームのシンプルな味がとても相性がいいです。

税込価格 1800円
https://shop.le-nord.com/products/detail/234

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157 0

フラノデリスでは誕生日ケーキのWEBでの注文が増えています。

(発送はできません)

地元のお客様はもちろん、観光のお客様がホテルで友人お祝いをしたいのでとWEBから注文してくれますよ。

WEBでの誕生日ケーキ便利です!

詳しくはこちら...
https://shop.le-nord.com/birthdaycake

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91 0

ガラスの容器で柔らかく焼き上げたいという思いがあって探していたら、小さな牛乳瓶に出会いました。

ふらの牛乳プリンはこの小さな牛乳ビンを見つけたところからが始まりです。

小さな牛乳瓶で焼き上げたふらの牛乳プリンは細長く少し食べづらいように感じますが、ふらの牛乳がノンホモの牛乳である為、ふらの牛乳プリンの上にはノンホモの牛乳の特徴である脂肪の層が上部に浮いて焼きあがります。

まず一口目はその脂肪層の濃いところ、次に真ん中の層へと進みだんだんと味が変わっていきます。そして最後にカラメルソースと合わせて食べます。

細い瓶だからこその食べ方ができます。

6本入 2100円
https://shop.le-nord.com/products/detail/652

4本入 1400円
https://shop.le-nord.com/products/detail/625

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258 6

フラノデリスの藤田です。

本日より、池袋東武百貨店で

「北海道物産展」

が開催されます。

今回の使うメロンは、いつもの「オーガニックメロン」ではありません。

「富良野メロン」になります。

今回の実演商品は。
「富良野メロンタルト」と「富良野メロンジュレプリン」になります。

今回、池袋東武百貨店へ実演で行っているのは。

フラノデリスにはシェフパティシエが2人いるのですが、その一人。

「笹原シェフパティシエ」です。

笹原です。

今日から東武池袋百貨店にて北海道物産展が始まります!

10数年振りに物産展に来ました!

今回の実演は富良野メロンタルトです!!

富良野本店でも大人気のメロンタルトを数量限定で実演販売いたします!

また、富良野メロンプリンも販売致します!こちらも数に限りがありますので、お早めにお越しください!

今日から22日までいますので、是非、ご来店お待ちしております!

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243 5

今月限定のスイーツの紹介です。

ティラミスをクレープ生地で幾層にもサンドしました。

「ミルクレープティラミス」

9月限定 ミルクレープティラミス
お届け期間は9月1日から9月末までになります。

JAS認証のオーガニックの珈琲生豆を3種類焙煎してブレンド。
フラノデリスではドイツのプロバット社の5キロの焙煎機を使ってます。

その珈琲豆を使って普通にカフェで出すのと同じようにエスプレッソを抽出。

そしてスペルト小麦を使って丁寧に焼き上げたクレープ生地にを用意。

エスプレッソのシロップを作り、一番底のジェノワーズにアンビバージュ。

その上に、エスプレッソの入ったミルクレープクリームを重
ね。

上に、クレープ生地、その上にマスカルポーネのムースを重ねます。

それを5回繰り返して「ミルクレープティラミス」の完成です。

美味しいですよ。

https://shop.le-nord.com/products/detail/701

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179 0

フラノデリスの直焙煎珈琲
動画は「JAS認証のインドネシア」の生豆を焙煎してます。
スマトラ島 アチェ州 ベネルムリア県のエリアです。

ほろ苦ブレンドとエスプレッソに使っています。

・チーズケーキに合う「ほろ苦ブレンド」

ほろ苦ブレンドは、インドネシア、ペルー、グアテマラの豆をブレンドしています。

JAS認定の有機コーヒー豆を100%使用しています。

フラノデリスのオーガニックのコーヒー豆です。

ドイツのプロバット社の焙煎機でオーガニックの生豆を焙煎しています。
200g入り 950円
https://shop.le-nord.com/products/detail/678

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126 0